挂面是浙江一代较早出现的一种非常美味的特色食品。打顶面是先煮汤，再煮面，把汤倒进面里。较早的地域性挂面，现已广为流传。许多人已经爱上了这种食物。相信很多人都很好奇这种食物的具体做法。让我们一起学习打顶的方法。酒吧！
（1）什么是打顶面
挂面是浙江仙居的一种特色食品。他们准备过年、过节或接待亲友。在物质匮乏的艰难时期，每当有客人和亲戚来家里，主人都会用一碗面线招待他们。显示主人的热情好客。尤其是女婿上门的时候，婆婆会先烧一碗面，碗底埋两个鸡蛋或者一大块肉。
打顶面，顾名思义，就是配上菜肴的面条。面条和配料是分开煮的。它的美丽在于它的浇头。浇头比较讲究，用多种食材先炒后炖：放鸡蛋丝、竹笋、黄花菜、猪肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等。片刻，从锅中取出，与汤一起倒出，即为浇头。然后开始单独煮面条。至于面条的种类，大家可以根据个人喜好来选择。米粉和小麦粉可以自由选择。最后一道工序是在光洁的表面上铺上一层厚厚的浇头。浇头的汁液慢慢与汤面融为一体，看起来很诱人。吃的时候，味道更加鲜美……不知不觉就让客人感受到江南风味小吃的精髓、优雅、细腻和匠心。
挂面的制作过程虽然简单，但却是仙居人吃不腻的主食。
（2）打顶面的步骤
1.准备材料
2. 先将干香菇和黄花菜浸泡在水中。
3. 豆腐和洋葱切丝。
4. 鸡蛋打散，加少许盐和料酒搅拌均匀。
5. 将鸡蛋倒入煎锅中，摊成蛋皮。
6. 瘦肉切丝，加入淀粉、盐、料酒、酱油腌制10分钟。
7. 将蛋皮切碎（切丝或切丝），将嫩南瓜切丝。
8. 锅中油烧热，加入洋葱炒香。
9. 加入豆腐，加入料酒、酱油、盐，炒至熟，沥干。
10.锅里放水，加入干香菇和黄花菜，煮5分钟。
11. 加入腌制好的猪肉丝和南瓜丝，煮2分钟。
12. 放入炸好的豆腐、蛋皮和葱花，加入少量鸡精、盐、料酒等调味。
13. 烧焦的浇头。
14. 另取一锅，放入手擀面，煮至熟，盛入碗中。
15、铺上一层厚厚的浇头，浇头的汁液慢慢与汤面融为一体，香气诱人，用筷子夹着吃，味道更鲜美……
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