鳗鱼是一种很常见的日本料理。现在生活中的很多朋友都对鳗鱼情有独钟，因为鳗鱼虽然有点贵，但是味道很好。鳗鱼的肉很有嚼劲，而且是最嫩最有营养的。将鳗鱼切好腌制，用盐反复揉搓，洗净表面的粘液，再加入调味料煮，但吃鳗鱼的时候要小心，不能和一些食物搭配。
海鳗的制作方法
成分配方卡路里：160.5（千卡）
主料 海鳗 400g
方法/步骤
买一条活鳗鱼或海鳗，宰杀后用盐揉搓，洗去粘液。
从鳗鱼背面插入刀，将鳗鱼去骨，打开，切成鳗鱼；然后切成几大块
腌料准备：生抽2汤匙，老抽1/2汤匙，盐1/2汤匙，糖1汤匙，胡椒粉1/2汤匙，3-4汤匙料酒1汤匙，白酒1汤匙，葱姜蒜适量，放在一起做酱汁，将鳗鱼片浸泡在酱汁中，放几片姜，腌3-4小时.
将腌制好的鳗鱼片用竹签串起来，防止在蒸烤过程中弯曲变形，保持平整。将用竹签串好的鳗鱼片放在盘子里，放几片姜片和月桂叶，大火蒸至半熟，约8分钟；把它拿出来放在一边。
将腌制的汤和蒸鳝时的清汤煮沸，加入香油1汤匙、辣椒酱1汤匙、白糖少许、味精；用水淀粉勾芡，两面放在蒸好的鳗鱼片上。刷一次，将鳗鱼片放在衬有锡纸的烤盘上，在鳗鱼片下铺一层洋葱圈，送入烤箱，210度烤6-8分钟，取出，再次刷上蜂蜜，撒上少许白芝麻，继续入烤箱180-200度烤10-12分钟至颜色鲜红即可出炉。上菜前取出竹签。 （微波炉也可以用烘烤方式，具体烘烤时间因品牌而异，时间可自行掌握）
注意事项
刷上蜂蜜烘烤，颜色会很鲜红。日本人用清酒去除鱼腥味，所以我们用白葡萄酒，也可以去除鱼腥味。
星鳗：不宜与银杏、甘草同食。
微信扫码添加客服