红曲米酒实际上是酒曲酿造的一项重大发展。用红曲酿制的米酒酒质好、酒质高、风味各异，深受人们喜爱。同时它的保健作用比较高，适当饮用，还可以起到降低胆固醇、降血糖、降血压的作用，还具有防癌的功效和作用。
(1)降低血胆固醇：Monacolin k最早是在泰国从发酵食品中分离得到的红曲霉培养基中发现的，随后在红曲霉培养基中先后发现了五种结构类似物。 ，均具有抑制胆固醇合成的作用，但疗效不如莫纳可林k[18]。
(2)降血糖：山内等人曾直接将红曲菌培养物作为动物实验的饲料。除了证实含有“红曲培养物”的饲料可以有效降低家兔血清胆固醇18-25%外，还发现所有实验家兔的血糖在半小时内下降了23-33%。食用该饲料，1小时后血糖水平仍比对照组低19-29%[19、20]，但其有效成分有待进一步分析鉴定。
（3）降低血压：日本国立卫生与营养研究所在饲料中添加“红曲培养物”的动物试验中发现，添加0.2~0.3%“红曲培养物”的饲料可使小鼠患先天性疾病。高血压。血压从200mm Hg以上降至180mm Hg以下，其活性成分为r-氨基丁酸（GABA）和氨基葡萄糖（或红曲霉的其他细胞壁成分）[21]。
（4）抗癌功效：红曲橙的红曲红素和红斑素具有活泼的羰基，易与氨基相互作用，因此它们不仅可以治疗氨血症，而且可能是优良的抗癌物质[3,22]] .癌症、高血脂、高血糖、高血压是工业化社会中老年人最忌讳的四种疾病，而红曲具有治疗这四种疾病的功效令人惊叹。
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