凉面是河南非常有名的美食。不同地方制作凉面的方法不一样，但如果想要做出更好吃的凉面，最好先把汤煮好，放凉。煮面条时不要煮过头，因为这会降低面条的质地。凉面做好后，我们可以根据个人口味加一些荆芥，这样制作出来的凉面才会有最正宗的味道。
凉面第一步：
将豆子、洋葱丝、黄瓜丝、西红柿丁、青苋菜和荆芥切块，用水洗净备用。炒锅烧热，加入适量油，鸡蛋打散，倒入炒锅中煎至熟，待用。在煎锅中加热油，加入切碎的西红柿并炒香。然后加入洋葱翻炒。炒出香味后，加水煮沸。水烧开后，先加入豆类煮熟，最后加入炒鸡蛋、青苋菜和荆芥，加盐调味，关火放凉。锅中加水煮沸，加入面条煮70至80分钟，然后两次捞出冷水。取一个大碗，放适量面条，倒入适量凉汤，撒上黄瓜丝，最后加入适量蒜泥和醋，拌匀。
冷面第二步：
1.取一个大锅，倒入半锅开水中待凉。 2. 锅中加入冷水煮开面条，然后加入面条煮熟。香椿剁碎（腌制香椿的方法请参考前面贴的食谱） 4. 大蒜去皮洗净，放入蒜泥研钵中，加盐1克捣成糊状 5. 倒入蒜泥蒜泥倒入碗中，加入醋拌匀，再倒入芝麻酱拌匀。 6.锅中倒入油烧热，然后加入鸡蛋，翻炒片刻，加入西红柿翻炒，出汁后加入1克盐拌匀（参考之前贴的食谱) 7. 煮熟 8. 将一半番茄炒蛋倒入大碗中 9. 捞出沥干的面条，舀一勺芝麻蒜泥在面条上，加入黄瓜丝和香椿碎，拌匀食用
制作冷面的注意事项：
1.提前做好汤，待凉待用。
2.煮面条的水要多一些，面条不要煮过头，生吃切掉就好。煮好后，最好在冷水中过两次（冷却和煮沸）。
3、配料的选择可以灵活多样。西红柿是必须的，油条也很好吃。
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