想要做出更美味的凉面，就必须熟悉凉面的制作方法和调料。其实制作凉面所用的调料也是我们日常看到的调料，包括面条、黄瓜、鸡蛋、盐等等。因为每个人使用的材料不同，所以制作出来的混合凉面味道会有一定的差异。今天我们不妨来了解一下凉面的正宗做法。
四川凉面
材料：条、黄瓜、冷水、鸡蛋1个、盐少许、酱油、醋、芝麻酱、熟芝麻、大蒜、白糖、花椒面、葱花、红辣椒、香油
做法：面粉、鸡蛋、少量盐加入冷水搅拌均匀。
2. 用压面机将面条压出备用。
3、黄瓜切丝，用热水烧开。
4. 加入面条，煮熟后放入冷水中，捞出，加入少量香油搅拌均匀。
5. 将酱油、糖、醋、芝麻酱、熟芝麻、大蒜和少量盐混合成汁，辣椒面、葱花、红辣椒、香油，淋上酱汁。
麻酱凉面
材料：细面条250克，水适量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，生抽1茶匙醋、辣椒油2茶匙、韭菜4根、绿豆芽50克、冷水1公升、色拉油1/4茶匙
做法：将一大汤锅装满一半以上的水，盖上盖子，用大火烧开。
2、韭菜洗净，切成细花。绿豆芽洗净。
3.取一个大碗，放入芝麻酱、花生酱，用开水调匀。加入糖、酱油、醋和辣椒油，搅拌均匀。
4.水开后，把面条放进去，盖上盖子，煮开后加入100毫升冷水。覆盖。再次开机时，加入50毫升冷水，取下盖子煮约1分30秒。将面条捞出，放入冷水中，捞出沥干水分，放入色拉油拌匀，防止粘连。 （如果没有冷水，可以把面条和油拌匀，用筷子翻面，同时用风扇吹1分钟左右）。
5. 将绿豆芽放入沸腾的面条汤中，焯一分钟后捞出。
6. 将凉好的面条放入碗中，上面放少许绿豆芽，撒上切碎的韭菜，淋上准备好的酱汁，拌匀即可上桌。食用前应将条与调味料分开，拌匀食用。
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