鱼是家家户户都会吃的食物，但吃新奇有创意才是有趣的。因此，人们不直接炖鱼，而是做各种新奇的方法。如水煮鱼、葱油鱼、炸鱼等，层出不穷。今天我们来说说葱油鱼。鱼大致相同，主要是它的汁液。把它的汁调好，葱油鱼就成功了。那么葱油鱼的汁液怎么调呢？
葱油鱼是鲁菜和苏菜的传统名菜。鲜美可口，清淡淡雅，咸而微辣。这道菜的最后一道工序非常棒。锅里加油，放几粒胡椒粒，待热时关火，直到开始冒烟。趁热将油均匀地倒在铺有葱丝的鱼上。这样制作出来的葱油鱼，香浓肉香，汤汁非常鲜美。
如何
练习一
原料：鲤鱼（500克）、花椒粒5克、花生油100克、葱花两个、酱油两勺、味精5克。制作方法：
葱油鱼
1. 刮去鱼鳞，去鳃，挖出鲤鱼的内脏，洗净，放入大锅中小火煮，煮至水沸腾十分钟即可上桌。
2. 把切好的葱去掉叶子，保留茎，切成细丝，然后放在鱼身上。
3、锅中倒入两大勺生抽，加入味精。加热后，倒在鱼身上，倒入均匀。
4、锅洗干净后，倒入花生油烧热，然后加入花椒粒，直到花椒粒变黑冒烟。
正宗的葱油鱼
5.取出花椒粒，立即倒在鱼身上（记得油要热，均匀地倒在鱼身上）。
香喷喷的葱油鱼就做好啦~~！
练习二
材质：鲤鱼
调料：盐14克，花椒10个，大葱40克，生姜15克，青红椒3个，食用油适量。
实践：
1、鲤鱼洗净后，用刀斜切几下，撒上适量盐，深度0.5mm，腌30分钟。
2. 将腌制好的鲤鱼放在盘子上，放入蒸锅中大火蒸7-8分钟。取出后，将葱丝、姜丝、青椒丝和红椒丝铺在鲤鱼上。
3. 锅内放入食用油烧热，加入花椒，趁热均匀浇在鲤鱼上。
练习三
鲁菜食谱，葱油鱼也是山东餐桌上常见的一道名菜
配方成分：
活草鱼1条（重约750g）、姜丝15g、葱丝15g、葱丝15g、葱姜适量、香油50g、盐5g、酱油25g、料酒15g、味精3克，花椒2克。
生产工艺：
1、活草鱼宰杀后，去内脏，去磷，去鳃，洗净，两面切刀，将鱼放入锅中，加入葱、姜煮15分钟左右，至熟，捞出放入在鱼盘上。
2、鱼上撒盐、味精、胡椒粉，加入料酒、葱丝、姜丝，倒入酱油稍腌。
3、锅中香油烧热，倒在鱼身上。
配方特点：形鲜美，清淡淡雅，咸微辣。
营养价值
1、鲤鱼的蛋白质不仅含量高，而且质量好。人体消化吸收率可达96%，可提供人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。每100克肉中含有17.6克蛋白质和脂肪。 4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
美味的葱鱼
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以带来健康和长寿。
具体做法是：调料提前准备好，即酱油15克、米醋10克、料酒10克、白糖20克、葱姜末10克、大蒜两瓣切块小块，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克（这是鱼香中最重要的盲调料，不可缺少，如果没有也可以换成红辣椒酱)，然后在碗中混合在一起，成为鱼香的原料。烹调前先用油捞出原料，锅内留少许底油，先炒干辣椒片，再倒入鱼香汁，翻炒片刻至浓稠，立即放入光滑的食材，然后倒过来翻炒。均匀地倒入少许油，即可上桌。
微信扫码添加客服