虽然是同一张脸，但肯定有区别，每张脸都必须有自己鲜明的特点。那么日本乌冬面和其他面条有什么区别呢？乌冬面会吸引这么多人来这里，一定有什么特别之处。但也有人疑惑，不都是面条吗，有什么区别呢？这里还有更多要学习的。今天小编就来总结一下乌冬面和其他普通面条的一些区别。
乌冬面（日文：うどん，英文：udon，日文写法：饂饨），又称乌龙。它是一种由小麦制成的日本面条，对粗细和长度有特殊规定。
在现行的日本农业标准（JAS）中，圆面的横截面直径应大于1.7毫米，角面的宽度应大于1.7毫米为“乌冬面”，以下是“日本-式冷面”（宽1.2~1.7毫米，厚1.0~2.0毫米），来区分。此外，在社会上的共同观念中，“上等乌冬面”与“日本冷面”有着明显的区别。
乌冬面的制作方法与我国普通面条的制作方法基本相同。就是在小麦粉中加入适量的盐，揉成面团，然后反复揉搓，制成口感顺滑、富有弹性的粗面条。口感滑爽，有弹性，有一定的稠度。这些是乌冬面的基本特征。任何符合这些特点的小麦面都可以称为乌冬面。日本对乌冬面的粗细有特殊规定。根据日本农林水产省的规定，圆面的横截面直径超过1.7毫米，或者扁面的厚度超过1.7毫米，就可以称为乌冬面。所以，乌冬面和普通面条的区别不是很大，只是粗面，质地光滑，富有弹性。
真空包装的乌冬面在超市很容易找到。它们通常是预先煮好的，然后包装。我也在家里准备了一些。但当我有时间和心情的时候，我还是更喜欢从面粉开始，用手做乌冬面。看市售乌冬面的配料表，一般都会添加米粉或木薯粉，但真正的手工乌冬面只使用面粉、盐和水。
虽然和普通的手擀面使用了同样的食材，但乌冬面的质地却有着自己的特色。由于乌冬面团含盐量高，水分含量极低，制作过程中必须反复折叠揉捏，经过长时间的静置，面粉的面筋已经充分拉伸，形成乌冬强度。弹道齿，软硬适中，口感顺滑。
乌冬面含盐量约为面粉重量的5%，水分仅为面粉的43%-45%，所以第一次拌面时面团又干又硬，很难处理。但劳动人民总有一些朴素的智慧。日本的传统做法是用脚踩在面团上，利用身体的重量踩在坚硬的面团上，直到它变得光滑柔软。然后反复折叠以帮助面筋形成整齐的结构。这样很省力，尤其是手腕较弱的女厨师。但是，无法节省时间。在含水率低的前提下，面团的弹力和面筋只能长时间休息。
虽然耗时，但做起来并不累也不复杂。乌冬面用途广泛，可以做成凉面、汤面、炒面，想吃什么就吃什么。有一种很有名的狐狸乌冬面，其实就是在乌冬面汤里加了调味料的炸豆腐。据说狐狸喜欢吃这种豆腐，所以叫狐狸乌冬面。
日本拉面往往配菜丰富，汤汁丰富，但乌冬面汤大多搭配简单的清汤。我想可能是为了突出乌冬面的味道。制作炸弹牙面是汤面的主角，需要花费大量的时间和精力。
它在厨房里得到了回报，值得花一些时间来吃这么一碗又热又滑的乌冬汤。
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