四川著名小吃，酸辣萝卜条，是很多朋友喜爱的小吃或配菜。很多餐厅在上菜前都会给个人上一些酸辣萝卜条，让客人吃完后反而更有食欲。如果你想自己做正宗的四川酸辣萝卜条，其实在家也能做，不妨一试。
四川泡菜一般有两种。不同的类型，不同的用途，不同的做法。
一是潜水泡菜。潜水泡菜的由来是泡在罐子里，很快拿出来吃。可作为特色菜。通常川菜馆的什锦泡菜和饭前桌上的小菜都是这种。
材料：通常将瓜类蔬菜或硬根、茎、叶、果实等切成长条状。肉类菜肴通常是猪耳朵、鸡爪和猪内脏。
做法：将水烧开，加入盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，加入适量配料倒入泡菜罐中（浸入盐水中至罐子的 3/5 为宜）。盐水完全冷却后，加入蔬菜块。吃泡菜要用专用筷子，切不可带油，避免油和生水进入罐子，否则会长花（水面会长出白霉）。祭坛水槽应保持清洁，并经常注满水。
吃法：莴苣、萝卜等蔬菜只需浸泡八至十二小时，浸泡后的蔬菜酥脆生鲜，咸味适中，非常清爽。喜欢吃辣的可以倒点辣椒油，拌上一点味精，是难得的佳肴。
另一个是用来调味的。川菜中有很多名菜都是用这种泡菜做成的。如果要制作这种泡菜的特色菜，可以比潜水泡菜多腌几天，一周到十天左右，一般比潜水泡菜好。再酸一点；另一种是在罐子里泡很久，煮的时候才拿起来当调味品。
成分：辣椒、青菜、白萝卜、豇豆、姜。
如何：
1. 将要浸泡的蔬菜洗净并风干。
2、将水烧开，加入适量盐（每1公斤水约80克盐），待用。
3、罐子里的水：用之前泡菜罐子里的“母水”，也可以向家里已经有泡菜罐子的朋友请教一些，放入新鲜的水罐子里，效果会更好味道，里面有很多乳酸菌。如果你找不到它，你将不得不自己重新创建它。将冷却后的水倒入母水中。
4. 加入调味料、胡椒粉、茴香、白酒和罐子水就可以了。
5. 将准备好的蔬菜放入罐中腌制。蔬菜应填满，尽可能少留空隙。将冷水倒入坛口周围的水槽中，扣好碗，放在阴凉处。
6. 将放置泡菜的地方置于阴凉处。注意要时刻保持坛口有水，保证空气和细菌不进入坛内。如果你发现祭坛上有鲜花，加一点白酒。
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