所谓墨鱼，就是大家熟知的乌贼，又名鲻鱼。住在海边的人一定吃过这种鱼。这种鱼味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。 , 比如对消化道出血有很好的疗效。现在市场上有墨鱼干。墨鱼干买来后，需要进行加工处理。例如，它需要浸泡后才能制成食物。
墨鱼干如何浸泡和清洗？
1. 选择无异味、无霉变、色泽自然、气味清香的干墨鱼，用小苏打粉在热水中浸泡2-3小时左右。
2、墨鱼干充分发育，即完全泡软。仔细清洁每个缝隙，尤其是墨鱼头。
3. 把墨鱼头撕掉。
4、墨鱼的头上有很硬的东西。
5. 把坚硬的东西捡起来扔掉。
6. 捏住一端，露出墨鱼骨。
7.剥去骨头。
8. 不需要墨鱼骨和那种硬的东西。
9. 把墨鱼清理干净。
10.后面的颜色不能洗掉，请保留这片，丢了很可惜。
11. 扔掉这些东西。
12、将洗净的墨鱼用清水清洗一次。
13. 将墨鱼头平放在砧板上。
14.沿着触手切成条状（或立方体）。
15. 将墨鱼肉切成条状。
16、如图所示尺寸就够了。
17、墨鱼干加工好了，可以炖也可以炒。
如何挑选墨鱼干？
墨鱼干为上品，体型完整，光洁，色泽柿红或棕红色，半透明，肉质扁平厚实，干而坚韧，清香无盐；体型基本完整，表面有黑点，粉白色，背部暗红色，鲜味较差。那么如何鉴别真假墨鱼干呢？
1、购买鲜墨鱼时，判断是否新鲜的方法是：将膜压在鱼身上，鲜鱼的膜紧实有弹性；还可以拉鱼头，鲜鱼头与身体紧密相连，不易撕破。
2、在选择墨鱼干时，首先要判断它的软硬程度。优质的干鱼肉质柔软，不生硬，肉质完整而坚实，肉质厚实；如果干燥，摸起来很硬，通常存放时间长，没有味道。第二，看颜色。优质鱼干略带红色，无霉斑。嫩鱿鱼呈淡黄色，透明薄，老鱿鱼呈紫色，个头大。需要注意的是，市面上很多纯白色的鱼干都用漂白剂漂白过，或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然。威胁人体健康，请慎重选择。
选择墨鱼干时，一定要判断它的软硬。优质的鱼干肉质松软，不钝，肉质完整而坚实，肉质厚实；如果干燥，摸起来很硬，通常存放时间长，没有味道。第二，看颜色。优质鱼干略带红色，无霉斑。嫩鱿鱼呈淡黄色，透明薄，老鱿鱼呈紫色，个头大。
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