豆腐脑是一种人们非常喜欢吃的食物。吃起来很嫩，豆腐脑的营养价值很高。除富含蛋白质外，还含有钙、磷、铁、镁等微量元素。我们都知道，这些微量元素是人体所必需的。吃豆腐脑有清热润燥的功效。下面详细介绍鸡丝豆腐脑的做法。
一、鸡丝豆腐脑的做法步骤
1. 将大头菜切成小方块，将芹菜切碎；
2. 淀粉约50G，做成四碗；
3、淀粉加水混合成水淀粉，既不太稀也不太稠，加水的时候盖住淀粉即可；
4. 锅里烧开四碗水。水烧开后，慢慢倒入水淀粉。一定要慢慢倒，边倒边搅拌，否则会结块，影响口感。等到它沸腾并冒泡；
5. 用抹刀轻轻切掉薄薄的豆腐片；
6. 将切好的豆腐片轻轻放入煮熟的淀粉糊中，等待再次煮沸；
7.取碗，倒入适量酱油、醋、油椒、胡椒粉、味精。取另一个干净的锅，加水煮粉丝；
8、将豆腐淀粉糊舀入碗中，填满六七分左右，再加入适量煮熟的粉丝；
9. 撒上芹菜碎、大头菜丁和香脆花生！
二、鸡丝豆腐脑
材料
黄豆500克、豌豆粉500克、石膏7.5克、鸡肉1只、花椒30克、红油300克、豆芽500克、脆黄豆250克、味精30克、花椒30克花椒、葱花250克、生姜末250克、酱油1000克、猪骨3000克。
实践
1、黄豆洗净浸泡3小时，磨成豆汁，入锅煮沸。起泡时，滤去豆渣，将豆浆放入罐中，用冷水溶解石膏，迅速倒入浆中，盖上布，在缸口处稍稍盛一下（石膏应先在火中煅烧）。
2.鸡肉宰杀后，去毛，去内脏，洗净煮熟，捞起，切丝备用。将适量的猪鸡汤放入锅中煮沸，然后将豆腐铲成薄片，小火慢炖。
3.将红油、酱油、味精、葱花、姜末、豆芽等放入碗底，豆腐脑放好，撒上鸡丝即可食用（撒上酥肉或肉馅，分别是脆皮肉、酿豆腐脑）。
三、红油嫩豆腐鸡丝
材料
内酯豆腐、鸡胸肉、洋葱、姜、蒜、盐、酱油、醋、辣椒油
实践
1. 内酯豆腐切成5mm的小块，蒸5分钟；
2.将鸡胸肉放入锅中，放入葱花，煮熟后用冷水冲洗干净，洗去表面的薄膜，撕成细丝；
3.碗里加盐，把蒜泥捣碎；
4. 锅中热油，将辣椒粉倒入热油中；
5.将蒸好的豆腐从锅中取出，倒出多余的水，放入鸡丝，淋上酱油醋水；
6. 撒上蒜泥，淋上辣椒油，撒上葱花。
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