蛋饼可以说是比较有名的街头小吃了，但是想要做出更纯正更好的蛋饼，仅仅掌握一些技巧是远远不够的，尤其是一些材料的使用和每一步的进度。细节会影响口感，所以关于街头美食蛋饼的具体制作方法，可以参考下面的介绍。
<强> 1。鸡蛋饼的制作材料：
面粉150克，鸡蛋2个，油40克，葱花40克，精盐4克。
1. 面粉中加入75克水和成软面团，轻轻揉搓成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向内擀成长条，两头抹少许油，然后盘成圆盘状，用手按压成圆饼状。
2. 平底锅烧热至60-70%，刷一层油，放入圆饼，待底皮紧实后，在饼顶刷一层油，翻面，等到底皮很紧，放在上面刷一层油，翻过来。这样煮好后，从油饼的一侧撬出一个小口，插上小擀面杖，向两边搅拌，倒入鸡蛋、精盐和油做成的蛋糊，捏一下把开口放在一起，然后放在锅里。煎至两面金黄。
二、练习
材料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋5个（每个蛋糕一个）、葱花、盐、油
1. 面粉用热水煮沸，然后慢慢加入冷水和成较软的面团，静置半小时
2、在面团上抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大块； 3.在面团上抹少许油和盐，把面团卷起来，切成小块
3.将面团横向压扁，擀成圆饼
4. 锅内放适量油，将蛋糕煎至两面金黄熟透
5. 鸡蛋、葱花和盐搅拌均匀
6、用筷子在蛋糕的侧面戳一个小口，将蛋糕的内层切开，将蛋液倒入蛋糕中
7. 盖上锅盖，两边各煎一分钟，直到蛋液凝固。
8. 烤好的蛋馅，透过薄薄的外皮可以看到黄色的蛋液和葱花，但蛋液不会溢出。
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