贵州辣子鸡也是一道名菜。做法是先把鸡肉切成块，然后用一些香料腌制。腌制的过程可以时间长一些，更有利于入味，然后放入锅中翻炒，比较冷的时候吃贵州麻辣鸡火锅有很好的驱寒保暖效果，而且营养效果也很好。是比较有名的一道菜。
贵州麻辣鸡火锅做法
原材料：
鸡翅300克、干辣椒50克、花椒1汤匙、洋葱15克、姜15克、大蒜15克、绍兴酒1汤匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、盐、味精和芝麻油。
实践：
1、鸡肉洗净，切成小块；将干辣椒切段；青葱切段，姜拍成片，大蒜切片。
2. 将鸡块用绍兴酒、糖、盐、葱和姜腌制至少半小时。
3. 将炒锅放在大火上，倒入一半的油，待50-60% 热时，将鸡块炒熟；把鸡块表面的水煎一下，待鸡块变色后捞出，炸至金黄色。沥干备用，取出葱和姜。
4. 炒锅留4汤匙油（约50克），加热至50%火，加入干辣椒段、花椒、洋葱、姜、蒜爆香，立即加入鸡块搅拌均匀，入酱油煮，滴入香油，最后加入味精翻炒均匀，即可上桌。
晨雨：鸡块不要切得太大，否则不好吃；如果你把它们炒得太干，它们就不好吃了；干辣椒和花椒粒刚炸的时候，不要炸鸡块；花椒的数量可以根据你的口味增加或减少。
饮食禁忌
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、梅、鲫鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不应食用。
服用铁剂时不应食用。
麻辣鸡是贵州传统的家常菜。尤其是在寒冷的冬天，麻辣鸡火锅是家家户户经常选择的火锅之一。贵阳有几家麻辣鸡火锅店。注册商标“老徐哥”玉田麻辣鸡肥肠火锅店位于华西区下惠片区，采用独特秘方烹制而成。自1993年开店以来，优质的原料和令人难忘的美味一直存在，生意红火，座无虚席，已成为华西几乎家喻户晓的特色麻辣鸡火锅店。区。
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