脊刀切面是指机器制作的一种刀切面。饭店一般都备有这种做法，故称脊刀切面。近年来在全国也流行起来的一种面食。切法简单，营养效果也很好。
主干切片
成分说明
脊椎1000克、水煮肉1包、刀切面300克、辣椒酱1茶匙、葱花香菜半茶匙、盐、水
生产方式编辑
1. 骨干飞水，备用。
2. 另取一锅，加入脊骨、熟肉包、水，大火煮沸。
3.转小火煮1小时。
4. 加入辣椒酱、葱花和盐调味。搁置。
5. 另取一锅，烧开水，加入面条，煮熟后放入碗中。
6. 倒入沸腾的背骨汤。
其他刻面做法
【主料】：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
切片面
切片面
【辅料】：猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、大蒜5瓣、味精5克、料酒25克、生抽50克、 5克姜末。
【制作方法】：
1. 将海参和鱿鱼切成小块，用沸水焯一下备用，把煮好的鸡肉换成小块，洋葱切段。
2. 猪油在火上加热，加入花椒粒和大葱炒香。取出大葱和青椒备用；将鱿鱼片、海参片、鸡片放入锅中翻炒片刻，加入调味料拌匀，取出备用；
3、将2500克骨汤放入锅中煮沸，加入海参等调味料，加水和淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中，即成三鲜汤。
练习二
【主料】：番茄白菜500克2个。
切片面
切片面
【辅料】：猪油50克，红葱头50克，精盐适量。
【制作方法】：
1.将西红柿切成小块，卷心菜切碎备用。
2.锅里放2500克水，放西红柿和泡菜，加入猪油，煮汤。
3. 将调味料放入锅中调整口味，加入番茄泡菜。
总之，炖汤的做法是千变万化的。一个原则是咸鲜口味优先，更符合北方人的口味。
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