四川猪肉是川渝地区常见的食物，也是比较常见的家常菜。近年来，红烧肉在中国越来越流行，也是一道典型的川菜。作为正宗的四川包子，味道不错。味道鲜辣，让人停不下来，对饭菜有很好的效果。做四川包子并不难。要想正宗，一定要用郫县豆瓣酱。
正宗四川布罗食谱
主料：带皮猪后腿500克（或前三明治，或五花肉）
辅料：蒜苗60克，郫县豆瓣45克（颜色发黑发酵），酱油（可省略，或0.5克），甜酱（可省略，也可加糖调味） , 0.5 克味精
练习编辑
1. 将猪肉刮干净，放入汤锅中（加入姜蒜片，小葱和花椒炒香）至刚熟（筷子能刺破皮），取出切成2-3 mm左右切片；
2、蒜苗洗净，切成马耳朵的形状；
3. 将猪肉片煮至油呈“灯盏窝”状（肉薄时可加少许植物油），加入郫县豆瓣炒香；
4. 加入（甜酱）蒜苗和味精，炒至蒜苗碎即可食用。
练习二
所需成分
配料：二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、料酒、糖、酱油
制作方法
1. 将去皮的五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒7或8粒，将米酒烧开。
2.撇去浮渣，煮至熟，取出，自然冷却（可以插筷子）。
3. 将肉切成薄片，姜蒜切片，洋葱切斜段。
4. 先用刀把青蒜的白色部分拍一下，然后全部斜切成段备用。
5. 炒锅烧热，加少许油，将辣椒、胡椒粉和葱姜爆香。
6. 加入肉，翻炒至肉呈半透明状，边缘微微卷起。
7、把肉移到锅边，加入郫县豆瓣酱（可以先剁碎），用红油煎一下。
8. 适当加少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
9. 加入青蒜，点料酒少许，调糖调味即可上桌。
1、肉的选择要精：当天宰的新鲜猪肉要当天宰，肥的要四两后腿，瘦的也要宽六三指油腻太薄太焦，太宽太窄，难以成型。
2.给肉调味：煮熟的肉，很难闻到肉味。因此，水烧开后，应先加入姜（用刀打开）、葱、蒜、花椒汤，汤才会香。然后放入洗净的猪肉，六熟时捞起，不要煮过头。
3、切肉要注意：很多人要等肉凉了再切。胖，瘦，脆弱。热的时候会烫手，很难均匀地切刀。知识渊博的厨师会将采摘的肉浸入冷水中，然后将其浸泡在冷水中。在热或冷时切刀。如果有冰箱，可以将刚煮好的肉放入冰箱冷藏两三分钟，味道会更好。
4、配料适量：豆瓣一定是正宗的郫县豆瓣，用刀切细，酱油要浓到能挂在瓶壁上。
5、炒制温度：掌握好温度是红烧肉的关键。用中火，加入肉片后，加入切碎的郫县豆瓣，拌匀翻炒，使豆瓣独特的色泽和味道深入肉中。火候和油温好的厨师可以将肉片煮成卷，俗称“灯窝”。肉片成窝后，立即加入少许甜面酱、酱油、几滴料酒、少许鸡精，增加香气和鲜味。然后，立即加入材料，转大火，翻炒至熟。 .
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