虹鳟鱼是一种营养价值很高的鱼，因为它只能存在于未受污染的河水中，所以这种鱼比较干净卫生，味道也比较鲜美，尤其是没有刺的，非常适合老人和孩子。虹鳟鱼的吃法有很多种。例如，它可以做成开屏虹鳟鱼。可以说色香味俱全，对身体也有很好的调理作用。
主料：虹鳟鱼1条，约1.5斤，大葱1个，姜一小片，大蒜3~4瓣，蒸鱼和适量酱油，适量玉米油
如何打开虹鳟鱼
1. 新鲜虹鳟鱼，一条，去内脏，去鳞，洗净
2. 把鱼头切掉，放在盘子里。鱼身，从鱼背侧每隔1cm切刀，注意在鱼肚里留2~3cm，不要切，切好后放在盘子里
3. 将盐和白胡椒均匀撒在鱼身上。一半的葱和所有的姜片，放在鱼的底部和身体上。腌制20分钟。
4.剩下的小葱切成小葱末，蒜末剁成蒜末。
5. 将腌制好的鱼蒸熟。蒸好后，加入鱼，蒸10分钟。 （这里的时间由鱼的大小和自身的生命力决定）
6. 蒸好后取出鱼。把蒸好的汤汁倒出来，把之前放的葱姜挑出来。均匀地撒上新切碎的青葱和切碎的大蒜。
7. 取一个锅，将酱油加热并蒸熟，均匀地浇在鱼身上。
8. 在同一个锅里，加热玉米油直到冒烟，然后倒在鱼身上。
开屏虹鳟鱼练习图99.成品。我家没有辣小米。有的话，切点麻辣小米，放在鱼上会更美。
虹鳟鱼的营养价值
1、虹鳟鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中养殖。
2、肉无刺，易食，老少皆宜，易消化。
3、维生素D和铁的含量远高于其他食物。
4、高度不饱和脂肪酸，特别是22碳6-烯酸和20-碳5-烯酸含量非常高。前者可以帮助大脑发育生长，激活脑细胞，延缓大脑衰老，而后者可以降低血脂，预防动脉硬化。对心肌梗塞和中风的疗效。
5、鱼脑富含磷蛋白，能促进大脑发育。
6、鱼皮中含有丰富的蛋白质，具有美容强筋骨的功效。
7、铁是人体造血必需的物质，对维持五脏六腑的正常生理功能具有重要作用。
8、虹鳟鱼蛋与大豆大小相同，富含高度不饱和脂肪酸和蛋蛋白，是享誉全球的高端营养食品。
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