酸菜鱼是大江南北的名菜。它在南方地区很受欢迎，几乎是宴会上不可缺少的一道菜。酸菜鱼近年来受到人们的高度评价和发展，衍生出很多关于酸菜鱼的做法。例如，老潭酸菜鱼米粉是一道独特的菜肴。一起来看看老潭酸菜鱼米线的制作方法吧。美食爱好者可以学习。
材料：米粉、草鱼、酸菜、大蒜、姜、干辣椒；
如何：
1. 将干米粉用热水浸泡（咬一口，会觉得米粉的硬核还有点硬），用流水冲洗几遍备用；
2. 让商贩处理草鱼，切成小块；回家过滤血液，冲洗干净，沥干水备用；
3. 大蒜剁碎，老姜剁碎，将1/3的鱼切块，加入少量盐、酱油和白胡椒粉腌制入味；
4. 少量干红辣椒切段（如果鱼汤微辣，可以不放），和另外2/3的蒜末和姜末一起备用；
5、酸菜用流水冲洗几次，切成小块，泡水备用；
6. 炒锅热油，爆香干红辣椒、蒜末、姜末，加入腌制入味的鱼片，轻轻摇晃锅，将鱼片煎片刻，加入足量的水，将泡过的酸菜挤干水 将水擦干，待汤沸腾后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤呈乳黄色，加盐调味。 （加点盐，微咸的鱼汤拌上米粉就不会觉得咸了）
7.炖鱼汤的过程中，另设灶台，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，煮一会儿，用筷子轻轻捏碎；用漏勺捞起沥干水分，倒入汤碗中；
8.酸菜鱼汤煮开后，舀入米线汤碗中即可食用。
以上就是老潭酸菜鱼米粉的制作方法。这条鱼的做法很简单，甚至比普通的腌鱼还要简单。人们可以在家里学习制作。
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