兰州拉面在全国享有盛誉，但随着时间的流逝，带有传统香味的正宗兰州拉面似乎离我们越来越远，一些“仿制品”已被取而代之。与其说是奸商越来越多，倒不如说是传统手艺的流失，所以很多地方的拉面越来越不纯了。那么最正宗的兰州拉面配方比例是多少呢？让我们来看看。
面条的正确做法是：
拌面的时候加盐。盐可以提高面粉的筋力，煮熟的面条味道很好。拉面的主要工序是打面、揉面、粘面（兰州叫）。剂俗称灰，最好半年内出厂，半年后面剂的效果会逐渐下降），那么在面条中，面条的数量取决于面条，然后醒面，醒了十多分钟。面团准备好揉面了。揉几下后，开始走面条，边揉边边走。在揉面和走面的过程中，面条师傅根据面条的硬度和面条的拉伸程度来决定是否加水和加灰。
拉面，中国传统面食，以山东福山的拉面闻名，并有起源于福山拉面的说法。后来演变成兰州拉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等风味各异的名菜。拉面可以蒸、煮、炸、炸、炸，各有各的风味。拉面很有技术含量。做好拉面，必须掌握正确的要领，即揉面防止脱水，摇匀条，滚条均匀，铺入锅中防止下陷。根据不同的口味和喜好，拉面还可以做成不同的形状和品种，如小面、空心面、包馅面、毛细面、二细面、大宽面、龙须面、扁面、水面等。
甘南牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草原无污染。甘南牦牛四肢短，耐寒。牦牛肉的肉色鲜红，肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，味道鲜美，味道纯正。 、桂皮、丁香、三内、小茴香、姜皮、花椒等，煮熟后汤汁纯正回味悠长，味道非常好。兰州牛肉面汤技术很重要。
永登面：选用兰州市永登县优质小麦品种“蒙头”碾磨而成，面筋值高，色泽洁白略带黄色，面条为进口翻筋斗，微脆，香香可口.面条泡在汤里时，面条紧实，汤汁不浑。由于“和尚头”产量低，市场需求量大，不能满足市场需求，现在多采用高筋面粉，如塞北雪专用面粉、牛肉面等。
甘谷线：指甘肃省甘谷县盛产的细长线辣椒。辣椒晒干后压榨磨成粉红色、鲜红色、油腻、辛辣、芳香。味道纯正浓郁，色泽鲜红。
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