夏季凉皮类似于凉菜，吃凉的感觉是很多人的最爱。凉皮之所以好吃，不是里面的凉皮，而是调料。同样的凉皮搭配不同的调味料，也可以做出不同口味的凉皮。这也是陕西凉皮闻名于世的原因。怎样才能做出最正宗的陕西凉皮？其实很简单。以下组合可以组合在一起。
凉皮调味水做法：准备1斤水，加少许胡椒粉，八角粉10g，根据个人口味，可以放几颗茴香籽和孜然籽，将这些材料煮开调味，倒出凉凉备用.制作陕西凉皮调味水的原料有肉豆蔻、香果、三奈、砂仁、当归、丁香、小茴香、八角、桂皮、白纽扣、甘草、山楂、香叶、辛夷等14种配料。
陕西凉皮芝麻酱：可以买成品芝麻酱，也可以自己做。用中火和小火将芝麻炒至棕色。芝麻稍凉后，将芝麻压碎。很快芝麻会变得有点粘，粘在墙上影响进一步的粉碎。 ,这时候需要停下来把芝麻移到中间继续磨，这样里面的油很快就会越来越多，用不了多久就变成酱汁了。
面筋的做法，把面条洗干净后，把剩下的面条直接放在锅里蒸。蒸制时间约为20分钟。这时，将蒸好的面筋用冷水冷却，然后取出切块。根据当地人的习惯，有的地方切成块，有的地方切成条状。
大蒜水就是将大蒜捣碎，放入冷开水、醋水中，醋与冷开水的比例为1：1，绿豆芽，加水煮1分钟左右，7成熟。
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