现在沙县小吃店已经遍布全国，似乎随处可见。在沙县小吃中，最受欢迎的是沙县馄饨。食物非常不同。肉馅新鲜，香脆可口，有嚼劲。这是因为在做馅料的时候在馅料中加入了碱，使皮和肉的味道不同。下面就来说说这款沙县馄饨肉馅的做法。
“扁肉”制作工艺的主要特点是“打肉”，不同于其他地方的“切肉”。肉质纯正、新鲜、酥脆。一般清晨屠宰的生猪鲜腿肉是纯瘦肉，不准放入水中。从腿肉上去除筋膜，将肉纤维切成较大的块或条。打浆的时候一定要掌握关键技巧，就是把瘦肉竖着打，这样才能保留肉纤维中的水分，直到变烂变粘为止。
扁食的皮用面粉和少许碱水做成薄皮。每块切成约7厘米长的方块，每块扁肉只有龙眼大小，包裹成精致的蝴蝶形状。扁肉汤是用猪骨在温火中煮的。将扁肉放入一锅水中煮沸。待扁肉浮起时，用小栅栏挑起，加入酱油、鲜猪油、味精等配料。在调料碗中倒入沸腾的清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口酥脆。
扁肉是一种原产于闽东北宁德的馄饨，是闽东北周宁最美味的扁肉鲫鱼之乡。流传最广的沙县扁肉。馄饨包括北京的馄饨、广州的馄饨、成都的潮手、武汉的清汤，后来又加上了另一个名字。扁肉称为扁肉。 Gein的肉馅不同于其他馄饨。扁肉馅不需要刀。我早上买了新鲜的肉，用特制的木棍敲打。扁肉的皮也很薄，大概是饺子皮厚度的四分之一。肉馅也要少一些，皮薄的，味道更好。
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