不管是北方还是南方，春天吃韭菜最好吃，但南北吃法不同。以最简单的韭菜和鸡蛋为例。南方人炒韭菜。鸡蛋，除了这两个，北方人还把韭菜鸡蛋做成卤水，浇在面条上吃。鲜浓的卤水倒在自己的面条上，白面，绿韭菜，黄鸡蛋。看来至于食欲大增，就来说说这道韭菜炖蛋的做法吧。
练习一
原料：鲜韭菜100--150克，鸡蛋2个，生油、盐适量。
制作方法：韭菜洗净切小块，鸡蛋破壳后打匀。油锅烧热后，加入韭菜和鸡蛋，炒至熟。韭菜炒蛋 功效 温中养血，暖腰膝。
使用方法：适合饮用和食用。
应用：适用于肾阳虚所致的腰膝酸软无力，阳痿早泄。
练习二
很多人说这道菜还有减肥的功效。如果烹饪时用水代替油，效果会更好。
材料：鸡蛋2个，韭菜50克，虾米10克。调料：植物油15克，姜末3克，盐0.5克，味精0.5克。
做法：将鸡蛋打入碗中搅拌打散，韭菜洗净切成1.5厘米的小块，放入鸡蛋中搅拌均匀。加热炒锅。植物油烧热后，加入虾米翻炒至香。加一小碗水。煮沸后，加入盐、姜末、味精、鸡蛋和韭菜入锅。用抹刀轻轻推至蛋液凝固，倒入汤盘中。
功效：韭菜中含有大量的膳食纤维，可以清洁肠壁，促进排便。本产品采用水煎的方法，食用油少，成品菜咸、鲜、软、嫩，营养丰富，热量少。
练习三
主料：鸡蛋4个、韭菜半斤、盐少许、食用油少许
1、将鸡蛋打入盆中，加入盐和少量水，向一个方向搅拌；韭菜炒鸡蛋
2.将韭菜切成2-3cm；
3、锅中油烧热，倒入打好的鸡蛋，一边煎一边翻炒几下；
4、最后加入切碎的韭菜，加入适量盐，翻炒几下，直到韭菜完全熟透，即可出锅。
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