宫保鸡丁是很多人喜欢的一道菜，很多人会在餐馆点。宫保鸡丁不仅受到中国人的喜爱，也受到外国人的喜爱。它受到了世界各地人们的好评。香甜辛辣的口感，让大家品尝后难以忘怀。做这道菜的关键是宫保酱的比例。只要学好这一点，在家也能做出美味的宫保。既然鸡肉已经切丁了，我们来看看这个宫保酱的比例。
记住，宫保酱的比例是酱油、醋和糖2:1:2。当然调味料除外。还需要用花椒、大葱、干辣椒，让宫保酱更有层次感。最后还需要用水淀粉稀释一下，这样看起来酱汁丰富，增加食欲。
宫保鸡丁最正宗的做法（宫保味，又名小李直口）
<强> 1。准备鸡肉
1、一拍：将鸡肉拍松，打开鸡纤维；
2、二切：用小十字刀用刀片切掉筋膜；
3. 将肉切成1cm的方块
4、制浆：
a) 先放少许料酒，一茶匙，用手抓去腥味；
b) 加入一茶匙盐，用手继续抓至粘稠，待其变硬； c) 用力抓后，加入一茶匙半淀粉，继续抓，将淀粉均匀铺开。
第二，准备宫保汁（一勺）
1. 两勺糖
2. 两勺醋
3、料酒一勺（普通料酒）
4. 1/3 勺黑酱油
5. 撒上1茶匙淀粉（半勺）
6. 1/3茶匙盐
7. 一勺水
8. 搅拌均匀后，加入葱姜蒜片，将葱姜蒜的香气在宫保汁中浸泡片刻（几分钟）
三、加工鸡肉
1.开锅，用冷油加热炒锅，炸出。
2.把鸡肉放在锅边，不然会溅油。
3.热量很重要，不要过热，它会分解，变白，而且很容易吠叫，就是这样。
4. 取出锅，用漏勺滤出油。
四、最后一步
1. 继续热锅冷油，加入花椒和干辣椒，翻炒出香味。
2、干辣椒变红枣红后，将之前泡好的葱姜蒜放入篦子内，不留汁，翻炒出香味。
3. 香味出来后，加入鸡肉翻炒。
4. 沿锅边倒入宫保汁。
5、此时轻轻摇动锅，不要急着翻炒。链状结构变得透明亮丽，然后翻炒。
6.此时淋上辣椒油
7.然后放花生，放早了就不脆了。
8. 加入少许味精，搅拌均匀，装盘即可。
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