大多数人都吃过荞麦糕，这也是云南的特色食品。云南荞麦糕以荞麦粉为主。正宗云南荞麦糕的口感非常柔软。在生产过程中，还应注意原材料的选择和搭配。因为云南荞麦饼是烤的，所以也要注意火候。问题，以免影响荞麦饼的口感。那么云南荞麦糕的配方是什么？
<强> 1。原料：
①皮革： 小麦粉2.5kg，荞麦粉800g，红糖800g，焦糖800g，苏打粉80g，明矾40g，熟植物油800g，水800~900g。
②馅料：小麦粉900克，白糖900克，陈皮糖100克，熟植物油250克，水200～250克。
<强> 2。工艺流程
选择原料，初步加工，准备面团，准备馅料，包裹定型，烘烤成品。
<强> 3。行动要点
①选择原料：选用新荞麦磨粉，色泽深黄色，粉质细腻，无霉味。
②初加工：荞麦粉过筛除去粗颗粒和杂质；红糖研磨过筛除去杂质；将明矾磨成细粉，溶于50克热水中，冷却过滤备用。
③和面：将红糖放入盆中，加热水溶解冷却，然后依次加入苏打粉和焦糖搅拌均匀；然后加入苦荞粉搅拌均匀，然后边搅拌边加入，充分溶解当明矾水搅拌至深黄色时，加入熟植物油搅拌均匀。最后加入小麦粉（留200克打松）搅拌成油腻略软的面团。盖上湿布并放在一边。
④准备馅料：先用抽屉布将小麦粉铺在抽屉上，大火蒸熟，或放在烤盘上烤箱烘烤，取出细筐，你完成了煮熟的小麦粉。然后将糖、陈皮糖、熟植物油和水放入锅中拌匀，再加入熟小麦粉拌匀成馅。
⑤制袋： 将面团放在案板上轻轻揉搓，擀成长条状，拉成每份重约30克的小剂量，压成扁圆形较厚的中心。放在20克馅料上，包起来压成圆饼，表面沾上洗好的芝麻，即生坯。
⑥烘焙成品：将蘸有芝麻的蛋糕面朝上放在烤盘上，放入预热至190°C的烤箱，烤10分钟左右，取出，晾凉后包装.
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