很多人都吃过牛轧糖。生活中牛轧糖的种类和口味非常多样，但最正宗的还是台湾牛轧糖。台湾牛轧糖不仅以味道着称，还以香气着称，而牛轧糖的美味与其配方密切相关，所以在制作牛轧糖时也要注意方法。什么是正宗的台湾牛轧糖食谱？
<强> 1。练习一个
牛轧糖的制作方法材料：棉花糖300克、奶粉200克、黄油100克、花生250克（核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干）
工具：擀面杖、保鲜膜、小刀、方盘
制作方法：将花生、核桃、杏仁等干果粉碎，葡萄干、蔓越莓干洗净备用。在平底锅中用小火融化黄油。黄油融化后，加入棉花糖并继续搅拌，直到所有的棉花糖都融化。倒入奶粉继续搅拌至混合均匀，再加入切碎的干果和葡萄干继续搅拌至混合均匀。将搅拌好的糖浆放入方盘中，在盘子上铺一层保鲜膜防止粘底，用擀面杖擀成规则的长方形，放入冰箱冷藏1-2小时，取出并切成相同大小的小长方体。元。包装和食用。
<强> 2。练习2
材料：800克去皮生花生、1/2杯水、400克细砂糖、400克浓麦芽糖、2/3茶匙盐、2个蛋清、1张不粘羊皮纸、1包透明糖果纸
做法：先将花生在150°C下烤至金黄酥脆，不时翻动，以免受热不均，约15分钟。将糖浆原料放入小锅中，用中火煮至 143°C。如果你没有温度计，将一滴糖浆滴入冷水中，如果结成硬块就可以煮了。同时，将蛋白打至硬性发泡，然后倒入煮沸的糖继续打发。停止打浆直至糖浆表面失去光泽，使成品不易软化软化。 （下面一定要放热水，不然糖会很快凝固）加入花生，慢慢搅拌，直到方糖用手摸起来感觉干爽不粘手。把整个倒在羊皮纸上，包好，压成约1.5厘米厚的扁平正方形。用菜刀切成长条，用糖果纸包起来。
<强> 3。注意
牛轧糖的最终质量特征是三种类型：韧性、脆性和沙质。脆性糖和砂糖的加工方法与坚韧的牛轧糖基本相同；对于沙质牛轧糖，可可粉和糖粉应与融化的硬脂一起加入。用新鲜纯牛奶精制而成的砂糖牛轧糖，甜而不腻。
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