酱肉大家都熟悉，日常生活中大家都喜欢吃。既然这么受欢迎，肯定有什么特别之处。酱肉的秘诀其实就在它的调味料上，只有调味料。完成后，酱汁会很香。这就要说到酱肉调味的做法和配方了，那么你想得到酱肉调味的食谱吗？以下是酱汁配方的摘要。
酱肉特点
与其他生肉制品相比，传统酱肉具有以下特点：一是易于加工。传统酱肉加工不需要特殊设备，家庭作坊即可满足生产要求。其次，风味独特。酱肉是一种集肉味、酱香、鲜味于一体的风味浓郁、口感佳的肉制品。可以根据消费者自己的喜好准备不同的口味。第三，没有熏制过程，更卫生安全，含盐量低于培根等肉制品，符合当代消费主流。第四，将酱汁挂在通风处自然发酵，有效提高了酱汁的风味。五是吃饭方便。开水煮熟或微波加热后直接食用，在生活节奏加快的今天有着广阔的市场前景。这些特点使酱肉产品深受消费者喜爱，酱肉销量呈逐年上升趋势。 [2]
工艺流程
选料→清洗→酸洗→调味→烘干→成品
工业制造法
配方：甜面酱10%，盐4%，糖1%，胡椒粉0.3%，酒曲0.5%。
材料选择：冬至后，选择臀部或排骨肉（根据产品需要），切成条状，重约500克。
水洗：将肉用水洗净，除去肉表面的瘀伤和附着的猪毛等杂物，用水吊挂晾干。
酸洗：加4%盐和适量花椒！葡萄酒在室温下在盆中腌制 4 天，在此期间至少上下翻转 3 次以促进均匀腌制。
上酱：用线或钩子把肉挂起来，挂在户外。当表面稍微干燥时，用刷子涂抹酱汁。当酱汁半干时，继续第二次和第三次。
自然风干：酱汁收好后，将肉挂在通风处，继续晾干。生肉样品（0天）、腌制后样品（4天）、酱后样品（7天）、自然风干中点之间的样品（17天）、自然风干后的样品(28天)进行理化分析。指标的确定。 [4]
家庭法
（1）把肉换成1公斤左右的长条，刮去皮上的毛，洗去血水，沥干水分。
(2)肉用盐搓揉搓匀，腌制1-2天，捞出沥干卤水。
(3)将肉放入容器中，倒入酱油（也可以在酱油中加入茴香、胡椒、肉桂等香料）。
（4）将酱肉挂在阳光下晒一天，直到肉表面有光泽和油腻，然后挂在阴凉处风干。这种酱汁可以保存 3 到 4 个月。
特点：（1）酱肉可煮可蒸，但蒸出来的食物味道浓郁；此外，还可与其他植物性原料一起切片煎炸，如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。
(2)腌制好的肉可以留作酱肉，也可以用来泡鸡、鸭、鹅等，做成酱鸡、酱鸭、酱鹅。
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