包子最重要的是做面条。现在很多人用泡打粉，但最好的味道还是用老面做面。老包子的做法是什么？很多人老是用老面做面，对火候总是把握不好，影响包子的效果。这就需要严格控制面条的度数和碱的用量，而馅料的制作也有比例控制，下面我们来仔细看看。
老面包食谱--方法/步骤
1.首先，去求一张拳头大小的老脸。旧面条捞回后，加入少许水和面粉，揉成较湿润的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下保存大约五天。
2.做好的老面，此时加水和面粉，揉成稍硬的面团。
3.然后在农村，没有别的取暖措施，放在床上就行了。盖上两张被子，准备发酵。面团发酵一次后，就不能开始做包子了。还需要用碱水按照十斤面条一两碱的比例来中和面团的酸味。揉好的面团需要发酵两次。可能从早上的发酵开始。下午2点发酵。然后盖上被子进行第二次发酵。第二次发酵将在下午4:00左右进行。 （老面包配方）
4、发酵过程中不要闲着。做馅料。馅料主要由新鲜猪肉和猪肉培根制成。大概是1:1的比例。这样，可以在不加盐的情况下制作馅料。加入一些切碎的洋葱和水。根据情况加水。如果水太少，肉的味道会很硬，味道不好。如果水太多，馅料会太湿而无法包裹。那么为什么这种填充物如此受欢迎呢？一次做的包子量比较大。常年常温食用。如果使用其他馅料，则不利于保存。
5.然后准备蒸笼。在蒸笼上面放一块蒸笼布。这蒸好的布不会粘在包子上。家里用纱布，太薄会粘在馒头上。
6、取出的面团硬度是多少？只需轻轻一按，即可按下一个小孔。这种面团蒸熟后会变大。口感更柔和。 （老面包配方）
7.取出后，在桌上撒些面粉。然后把面团放在上面。无需重新揉捏。因为在二次发酵之前，在加碱的过程中，已经充分揉捏。然后分成等量的剂量。取其中一个并散开。装入馅料。
8. 包好的包子。然后将它们一个一个放在蒸笼上。收好后，在锅里烧开足够的水来蒸。第一个篮子需要更长的时间来蒸。大约25分钟左右。接下来的时间可以短一点。
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