如今，人们的生活越来越好。很多人不再喜欢在家做饭，而是每天出去吃饭。他们可以吃任何他们想吃的东西，而无需清洗蔬菜。在这样一个大环境下，一些餐馆可以发小财。对于年轻人来说，现在开一家面馆也不错。分享一下可以开面馆的汤菜谱，快来学习吧！
为保持汤汁沸腾时的新鲜，在加入汤料前要注意水是否要煮沸。烹调过程中的温度不宜过高。如果上面有杂质，要一直去掉，煮熟后过滤。
牛肉原料：
A.材料
1. 花椒颗粒 20g
2.三内5g
3. 甘草 5g
4. 孜然 5g
5.陈皮10g
6. 肉桂 15g
7.草果5g
8.丁香5g
B.材料
1. 黄油 1000g
2. 八角 20g
3. 500克生韭菜
4. 黑豆豉 100g
5. 豆豉 100g
C。材料
1. 牛肉 25000g
2. 牛肉火腿骨 10000g
3. 胡萝卜 2000g
4. 白萝卜 2000g
5. 洋葱 1500g
6. 番茄 500g
7.水100kg
D、调味料
1. 白酒 1200g
2. 半瓶酱油
3. 100g 海蜇粉
4. 糖 200g
5. 塩 100g
牛肉高汤制作流程：
1、将A料用布袋包好，做成卤素袋。
2. 洋葱切成段，牛肉切成 5x3 厘米的块。
3. 将牛肉和牛骨放入沸水中煮2分钟，捞出。
4. 将牛油放入热锅，小火慢煎至金黄色，捞出油渣。
5. 牛油、八角和葱爆香，加入黑豆豉和豆豉豆豉，煮5分钟。
6.烧开100公斤水+1，+盐水袋+5，将调味料煮沸去杂质和泡沫，
盖上锅盖煮一个半小时。
7. 把牛肉捞起，再煮30分钟，把所有调料捞起，查看刻度是否足够到100
公斤，不够加水补。
8. 再煮 10 分钟，过滤以完成牛肉高汤
煮面的真功夫
想要开面馆赚钱，就需要学习和练习真正的煮面技巧。不能马虎，否则主菜再好，汤也真的没用。面条的烹调方法有汤面、干面、炒面、凉面等四种。
如何在锅里煮面条！
1.煮面一定要有足够的水：水只能多不能少，水少会导致面条粘
2、一人一份面：不让面粘在一起，突然降温
3、只有水烧开才能做面条：水开后面条很快就成型了，面条有很好的弹性和口感。
4.快速搅拌几条面条：下面的第一个动作是快速搅拌几条面条，以免断线
5、水面只应保持小滚：水面上的小滚有浮力，大滚会使表面发生碰撞变粘
6、捞起后沥干水分：煮九分钟捞起3-4秒，避免过热，增加弹性。
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