中国是一个幅员辽阔、资源丰富的国家。全国那么多省市都有自己的地域特色，比如各种景点等等，每个城市都有自己的美食特色。今天，小编就为大家推荐一道来自柳州的地方美食——正宗的柳州螺蛳粉。螺蛳粉吃起来很滑有弹性，做法其实很简单，一起来学学吧！
首先，你需要准备米粉，不是北方市场的那种米粉，你要用干切面，柳州特有的圆米粉——米粉有两种，一种是切面，一种是另一种是鲜榨圆形“线面”，特色是配菜螺蛳肉。与吃米粉（米粉）不同，干切面粉的横截面直径约为3毫米，在水中浸泡一个多小时后使用（通常干切面粉在水中浸泡至软化然后煮沸）。
螺蛳粉是用陈年大米制成的，“越老越好”，存放时间长的大米失去油性，没有胶质。加工成米粉后，口感很有弹性。与桂林米粉烹调时相反，桂林米粉在烹调前应先用热水浸泡，而螺蛳粉则用冷水浸泡。否则面条煮熟后会断裂，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有的食客在吃螺蛳粉时，会抱怨：“为什么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉不含螺肉。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬制成的。外人不习惯螺蛳粉汤的麻辣腥味，这是螺蛳粉最大的特点。老板说，在柳州，没有人会吃一碗清汤螺蛳粉。
接下来准备汤料，即螺蛳汤。真正的螺蛳粉没有螺。米粉的味道来自螺蛳汤。可以用田螺肉或者河里的小田螺肉，味道差不多。首先，将购买的蜗牛在水中浸泡 2 天。将一块铁片放入蜗牛的水中，促进蜗牛吐泥。同时还能抑制北方人害怕的蜗牛体内的寄生血吸虫。甜的。将蜗牛吸干净，取出，用铁片将蜗牛的尾巴剪掉。一般那里容易淤泥聚集，螺蛳煮熟吃也方便。
将螺蛳水沥干，锅内热油，将蒜、姜、蒜、干红辣椒、罗勒，翻炒至入味（尽量多加入这些食材），倒入螺蛳炒，加入盐、鸡精、蚝油、料酒，煮至4分钟，加水煮2小时以上。做汤的关键是加水时加入的配料。每个家庭都有自己的秘方。一份好的汤食谱要花钱。汤煮好后，在炉子上慢慢炖。
汤的特点是油要够，花椒要够辣，汤上要看到红辣椒油。螺蛳粉的美味是因为它有独特的汤汁。此汤由田螺肉、三内、八角、丁香等10多种天然香料，以及调味料和蔗糖制成。至于10余种香料的用量，比例严格。这么多上等汤料，能不新鲜吗？
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