鸭脖是一种肉类食品。在我看来，喜欢吃鸭脖的人一般都是女士，都是很懂生活的人。下班后，买点红烧鸭脖、鸡翅等，带点果汁回家，是很多人的晚餐。不过天天在外面买，真的不靠谱，一个不卫生，一个不经济。今天小编就来分享一下麻辣鸭脖王的具体做法。
麻辣鸭脖食谱材料：鸭脖3斤、辣椒粉（两汤匙）、胡椒粉（两汤匙）、脾县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、孜然、月桂叶、干辣椒（ 6粒）、花椒粒（20粒）、老抽（上色）、酱油（调味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤
制备方法：
1、盐水系统：
锅中油烧热，放入干辣椒、花椒粒、姜片、蒜片翻炒出香味，然后加入高汤；八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、月桂叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖，转大火煮至全汤沸腾，转小火炖1小时，香味四溢，卤水就做好了。
先把卤水煮开，据说D，因为鸭脖的肉质细腻可口，咀嚼的时候稍微有点劲就好，但是如果煮的时间短（比如鸭脖和卤水一起煮），味道进不来，而且卤水煮太久容易腐烂，鸟儿白白吃了，所以卤水要先。
2.预腌制：
卤水凉后，把鸭脖放进去，浸泡2～3小时，让卤水先入味（以后缩短烹调时间）；
3. 红烧：
取出鸭脖，大火将卤水重新烧开，再将鸭脖放回卤水中。这时候因为鸭脖的温度低，所以再等几分钟让整个卤汁沸腾，转小火，用这个温度让卤汁的鲜味慢慢渗入鸭脖鸭子，小火25分钟左右就可以了。这时候腌制的颈肉还是很干有嚼劲，味道尽收眼底。
4. 翻炒：
取出鸭脖，将卤水倒出至剩下的半锅，大火煮开，加入豆瓣酱炒香。然后加入辣椒粉、胡椒粉翻炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大，味道就是刺激，受不了了），倒入鸭脖，不断翻炒，直到卤汁基本看不见了，转小火，加入鸡精翻炒均匀，出锅！
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