现代社会，人们对饮食的要求越来越高。当然，人类可以吃的食物有很多。有人喜欢吃咸的，有人喜欢吃甜的。说到甜点，蛋糕是必须要吃的。蛋糕的种类很多，有奶油蛋糕、巧克力蛋糕、海绵蛋糕等，今天要介绍的是海绵蛋糕。以下是食谱。
如何
搅拌法
白蛋和蛋黄分开混合的方法，过程比较复杂，加料的顺序对蛋糕的品质更是至关重要。通常，蛋清和蛋黄需要分开搅打，所以最好有两台搅拌机，一台打蛋白，一台打蛋黄。蛋白质和
将白糖打成泡沫，用手蘸取，站起直到笔尖微微下垂；在另一台机器上打蛋黄和糖，将蛋清泡沫慢慢加入蛋糊中，最后加入面粉搅拌均匀制成面糊。在操作过程中，为了解决口干的问题，在打蛋黄的时候，加入少许油一起打发，利用蛋黄的乳化作用将油和蛋黄混合均匀。
全蛋加糖搅打法
鸡蛋和糖搅拌法是将鸡蛋和糖搅拌至起泡，然后加入其他配料搅拌的方法。制作过程是将配方中的所有鸡蛋和糖放在一起，放入搅拌机中，慢速打发2分钟。糖和鸡蛋混合均匀后，用中速搅拌至蛋糖呈乳白色，用手指勾起来，等到蛋糊没有流下来的时候，再用快速搅拌，直到蛋糊能站起来，但不是很结实，体积是原蛋糖的3倍左右，筛好面粉慢慢倒入打好的蛋糖，用手拌面粉（或者用慢速搅拌面粉），搅拌均匀。
乳化
乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入乳化剂的方法。饼状乳化剂在我国又称饼油，能促进泡沫和油水分散体系的稳定性。生产出来的海绵蛋糕能溶解更多的水和油，使产品不易老化、干燥和变硬，口感更滋润，更适合大批量生产。
操作过程中，在传统工艺打发蛋糖时，将蛋糖打匀，然后在蛋糕油中加入10%的面粉。当蛋糖变白时，加入选定的面粉，中速搅拌至呈奶油状。上色，然后加入 30% 的水和 15% 的油，搅拌均匀。
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