米粉是著名的小吃。米粉可以用各种食材烹制。根据食材和口味的不同，分为酸辣米粉、麻辣米粉、原味米粉、三鲜米粉。今天我们主要讲三鲜米粉的食谱。首先，我们需要准备食材。三鲜米线的配料也可以自由搭配。虾皮、紫菜等可以根据自己的口味添加。通常，我们用的最多的是平菇、西红柿等。
三鲜米粉配方--配料
主料 番茄2片，豆芽1片，平菇1小把，黄花菜3片，小葱适量，猪肝1条，黄瓜少许，米粉1小段，辅料2个，2个，盐、鸡精半茶匙、猪油半茶匙、筷子1根、白胡椒粉、白醋适量、料酒1汤匙、鲜米粉1汤匙食谱——练习
1、米粉提前3小时浸泡
2、猪肝洗净，加水浸泡10分钟（猪肝一定要耐心处理，不然吃的时候有味道）。
3. 泡水后切片，加入白醋、料酒、盐，腌制20分钟
4. 处理好的猪肝用水清洗两次，加入淀粉和盐，拌匀
5、所有蔬菜洗净，黄花菜在温水中浸泡几分钟，西红柿切片，黄瓜切片，平菇撕掉，姜切片。最后的用量是一把黄豆芽、两片番茄、几片金针菜、几片黄瓜、几片平菇、一片生姜。
6. 将5中的蔬菜和姜片全部放入砂锅，加入骨汤（如果没有骨汤，可以用浓汤宝），大火煮开，盖上小火，炖5分钟
7.加入泡好的米粉。米粉煮熟后，加入猪肝。猪肝变色时关火。加入猪油筷子，白胡椒适量，葱花适量，大功告成
8.如果你是想吃辣的人，就不要直接往砂锅里加辣椒，不然这么鲜的汤就泡汤了。取一个小碗，加入油辣椒、盐、味精，加一勺汤，捞出米线（重庆人就是这样吃的）。但我更喜欢贵州的沾水，因为海椒油会太咸，带走鲜味。贵州的沾水用的是膏体和麻辣壳，够辣，但又不会偷味。取一个碗，加入适量的酱和辣壳，2茶匙酱油，半茶匙味精，少许葱花。吃的时候加一勺汤，挑出米线吃。如果你不吃辣椒，就拿一个小碗吃。
三鲜米粉食谱--烹饪技巧
1.别人说“中午不要吃肝”，所以肝一定要新鲜，呈紫色或褐色，无异味；鲜肝表面有光泽；看弹性，用手轻轻按压表面，有足够的弹性。买猪肝的时候一定要跟老板说，要上头就不要靠近那块苦胆，不好吃。
2、处理猪肝一定要有耐心。白醋和料酒都可以去除鱼腥味。盐主要起到渗透作用。淡盐水的离子浓度高于肝细胞。通过渗透作用，肝组织的毒性更容易沉淀。 3、加的蔬菜一定要适量，不容易盖过其他菜的味道，尤其是西红柿，1~2片就可以了，不然就等西红柿汤了。
微信扫码添加客服