说到重庆卤水的绝密配方，我们首先要了解卤水的成分。卤水分为白卤、红卤等。配料配方需要使用沙姜、桂皮、甘草、八角等常见的香料。绍兴花雕酒和玫瑰露酒也是常用的原料。用精盐、味精等，不同卤水成分的用量不同，做法也不同。一起来了解一下吧。
重庆卤水绝密配方——白卤水
配料：水5公斤，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（八角）30克，花椒30克（花椒）、绍兴花雕酒400克、玫瑰酒500克、精盐200克、味精100克。
制备方法：两种配方的制备方法基本相同；先将卤水药材包入汤袋中；然后将它们放入开水中，等待几分钟翻滚；加入调味料和酒使用。
重庆卤水绝密配方——普通卤水
配料：水3公斤，酱油3公斤，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，生姜100克，小葱条200克，生油200克，八角（八角）50克)、桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，山竹1个，红米100克。
制备方法：两种配方的制备方法基本相同；锅中爆油，爆开姜葱条；然后倒入与水、酱油、绍兴花雕酒和冰糖混合的液体中，小火煮沸。 ；卤水药材要用汤袋包好，红米用汤包包好，倒姜、葱时也要放入；卤水第一次煮沸时，应在卤水煮沸30分钟左右后使用。如此一来，卤草和酱油的香气就可以充分释放出来。
重庆卤水绝密配方——精卤
原料：生抽3公斤，冰糖2公斤，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（八角）20克，5克丁香、花椒（四川花椒）10克、孜然10克、月桂叶20克、草果（草豆蔻）10克、甘草15克、陈皮15克、山竹1个、50个红米1克，生姜100克，葱丝150克，生油200克。
制作方法：先将酱油、冰糖、绍兴花雕酒混合，小火煮沸；然后将卤汁药材包在一个汤包里，红米包在另一个汤包里；爆香姜和葱；然后炖2小时左右；最后观察卤水的颜色，用老抽调好颜色后使用。
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