鸡蛋是一种非常受欢迎的食物，几乎每个人都喜欢在早餐时吃一个来增强一天的能量。但是鸡蛋吃起来有点麻烦，因为鸡蛋煮熟后需要去皮，而且很多人都遇到过剥鸡蛋壳难剥的情况，影响了吃的效率，浪费了一部分鸡蛋组织，我们来看看如何煮鸡蛋和剥鸡蛋？
水煮蛋如果剥皮不当，会弄得一团糟，影响食欲。有的人用一出锅就去皮的方法，烫，不安全；有些人用刚出锅的鸡蛋立即放入冷水中的方法（所谓热胀冷缩法）。可能，不卫生。
练习一：
1. 煮鸡蛋前，可以轻轻敲打鸡蛋，使其有小裂痕。但不要太用力，只想要一个小裂缝。当然这种方法不是很好。
2、煮鸡蛋时，最好在水开的时候不熄火煮3分钟，然后等5分钟熄火，取出放入冷水中。
3.鸡蛋煮熟后，迅速倒入冷水中，有热胀冷缩。鸡蛋里面的蛋黄和蛋清与蛋壳分离。
两个：
锅中加入适量水（最好比煮鸡蛋多）煮开，将鸡蛋放入沸水中，鸡蛋数量不宜过多，一般不超过30个鸡蛋，煮8- 9 分钟（不超过 8 分钟不应高于 9 分钟）。立即停火煮鸡蛋。这样煮出来的鸡蛋又嫩又营养。不管存放多长时间，只要把鸡蛋放在手心，轻轻握住蛋壳就可以松开，把整个蛋壳都取下来。
练习三：
加盐后水浓度增加，蛋白质盐析出来。在烹制过程中，蛋清中的部分水分在遇到加盐后的高浓度热水时会渗出，高浓度的外部渗透压改变了蛋白质的空间结构。这样，蛋壳中的蛋白质就容易收缩，疏水基团就出来了；亲水基团向内转，重力作用使蛋白质凝聚并形成沉淀。蛋壳与蛋白质之间形成一定的间隙，蛋壳容易剥落。 .
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