现代人非常喜欢美食，尤其是近年来，越来越多的新菜式让人们对美食情有独钟。石锅鱼是一种非常美味的烹饪方法。主要采用石锅高温煮鱼的方法。而石锅鱼的配方，也是其味道鲜美的关键。下面就一起来看看石锅鱼的做法吧。
练习一：
1、红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去头尾，去骨，鱼肉切成5厘米长，0.3厘米厚的片，把鱼头切开，切掉鱼头鱼骨切成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头和鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、鸡精5克腌制10分钟克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆备用。
4. 将猪油放入锅中烧热至60%，加入葱姜片炒香，倒入鱼骨和鱼头炒香，加入5克料酒煮熟，倒入清汤，中火煮沸。小火除去浮渣，加盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨成熟后，捞出鱼骨和鱼头，放入热石锅中。 5. 将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中煮至滑嫩，然后倒入带有汤汁的鱼骨垫的石锅，撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。出锅时，把整个香菜直接放在上面。
两个：
1、红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水焯一下，西红柿切片，小葱切段备用。
2、草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，去头尾，去骨，鱼肉切成5厘米长，0.3厘米厚的片，把鱼头切开，切掉鱼头鱼骨切成5厘米长的菱形块，冲洗干净。
3、鱼头和鱼骨用盐3克、味精5克、鸡精3克腌制10分钟，鱼片用盐3克、味精5克、鸡精5克腌制10分钟克料酒腌制10分钟，用蛋清和淀粉上浆备用。
4. 将猪油放入锅中加热至60%热，加入葱和姜片炒香。倒入鱼骨和鱼头炒香，加入料酒5克。倒入清汤，中火煮沸后转小火打出泡沫。
5、加入盐10克、味精5克、胡椒粉8克调味。鱼骨成熟后，捞出鱼骨和鱼头，放入热石锅中。
6. 将腌制好的鱼片放入鱼骨汤锅中，再将鱼骨垫与汤一起倒入石锅中。撒上红枣、枸杞、番茄片、香菇条、小葱。
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