肠粉是南方地区特有的小吃。肠粉的制作过程是先准备汤，因为肠粉不是最重要的，汤决定了肠粉的味道。制作方法非常简单。你需要先把香肠粉切碎，然后把汤倒在上面。调汤的具体过程可按以下步骤进行。过程中需要按比例添加，否则会影响整体口感。
方法一介绍：
1、将500克（即1斤）老米与600克水混合，浸泡三个多小时（目的是让老米吸收适量的水分，碾磨出来的米浆更细腻，并延长磨浆机的使用寿命）。
2、老米和水等量研磨，注意打浆速度要均匀，否则打浆机会发热，导致煮浆过多，影响肠粉质量。
3. 将50克小麦淀粉与适量水混合，与步骤2中的米浆搅拌均匀。 牛肉饭卷
4、生、熟浆打孔，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加精盐。
5.先在抽屉里放一些花生油或烤鸭油，然后在抽屉里倒入适量的生熟果肉均匀铺开（可以加入肉末或者鸡蛋等），大概1分钟左右，用饭卷专用铲子将饭卷从前向后或从后向前拉。
特点：柔软顺滑，入口爆开，清香白甜，回味无穷。 （都城肠粉主要吃肠粉的味道，馅少，肠粉薄）
<强> 1。所需成分：
主料：一根骨头，一勺红薯粉。
辅料：盐、调味料、黑酱油。
二、肠粉汤的做法：
将骨汤烧开，加盐和味精调味，加少许黑酱油。
将适量红薯粉用少许冷水溶解，边搅拌边加入沸腾的骨汤中。
三、建议：
骨汤也可以换成肉汤、鸡汤，看个人喜好。
注意红薯粉的量，可以多一点，然后慢慢加入骨汤中。如果觉得稠度差不多，就不要加多了。
最好有潮汕菜步（萝卜干）。
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