很多人喜欢在家里做点酒喝。有时他们会酿更多的酒送给亲戚和朋友。虽然自己酿的酒喝起来会很安全，味道也很好。但是在酿酒的过程中，有很多技巧，当然也有很多需要注意的地方。如果有一个环节没有做好，就会导致酒失败。
成分处理。
首先，将葡萄快速滚下放入锅中，然后用压机或手压碎。整锅40%-50%的葡萄都可以破碎。然后将所有破碎的葡萄倒入容器中。葡萄不需要清洗，也不需要去皮或去核。一个 5 升的容器正好可以装 8 磅葡萄。
酒精发酵。
酿酒用的酵母不是普通的酵母，可以在网上搜索“葡萄酒专用酵母”购买。按照10斤葡萄与1克酵母的比例，将酵母倒入温水中搅拌成糊状，活化酵母。然后倒入占总量5%-10%的提取葡萄汁中，扩大培养。加入酵母后，容器中的葡萄汁会冒泡，汁液会变红，整个发酵过程就正式开始了！加入酵母后第二天，看到皮渣浮起后可以加糖。对于家庭酿酒来说，10斤葡萄加半斤白糖一斤就够了。剧烈的发酵期将持续两三天。在此期间，气泡会不断冒出，瓶中原本墨绿色的葡萄汁也会变成漂亮的紫红色。
挤挤。
发酵周期大约持续5-7天。最好的判断方法是观察瓶内没有起泡，皮渣已经沉淀，酒的颜色较深，发酵过程几乎结束。这时，找一块干净的纱布滤去汁液中的果皮和种子，再用滤纸过滤，或用乳胶管虹吸法吸出酒液静置12小时后的纯酒，放入一个干净的容器并密封，以便后发酵 20-30 天。容器内不应有原水。在后发酵期间，可在液面加入一些食用酒精，形成保护层，隔绝氧气。同时要避光，防止酒液氧化变淡。
老化存储。
当瓶底有沉淀物，即通常所说的“酒渣”和“酒脚”时，酒更澄清，颜色更深，可以饮用。开封后可以发现酒变清了，上层的纯酒也通过虹吸或过滤再次净化。用不透明的酒瓶装满，然后密封。储存温度优选为约12度。酒瓶水平存放或略微向下倾斜存放，可存放2年左右。老化过程大约需要2个月。春节期间，与亲朋好友喝一杯自酿葡萄酒更是如此。
准备和饮用。
想喝干红就直接喝；如果你想喝得更甜一些，喝之前吸出上清液，加糖或蜂蜜根据口味混合，现在喝。不要直接在大瓶中加入糖或蜂蜜，否则会引起二次发酵，引起细菌感染。
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