蛋羹的做法其实比较简单，但是对于平时不做饭的人来说，做蛋羹的时候有可能蛋羹不会凝固。 ,另外，蒸蛋羹的时候，锅里的水要多一点，蒸的量要大一些，有利于蛋液凝固。此外，如果蛋羹中加入过多的水，也会导致不凝固。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因
1.水太多
2.热量不够
3.方法不对。
教你蒸蛋羹的正确方法
练习一
材料
鸡蛋2个、冷水约5汤匙（75毫升）、盐1/2茶匙（3克）、厨房毛巾1条、香油1/4茶匙（1毫升）
实践
1）将蛋液打发至蛋清和蛋黄混合均匀，没有大块的凝结物。
2）加入冷开水（不要直接加入原水），边加入边搅拌均匀，再加入盐搅拌均匀。
3）用滑网过滤掉气泡，或者用厨房纸巾吸去蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样整个蛋羹不会有难看的蜂窝。
4) 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅，大火加热，待蒸锅里的水沸腾后，转小火蒸10分钟左右。出锅后，沿碗沿淋少许香油。
练习 2
材料
主料：鸡蛋200克，调料：盐2克，白糖2克
实践
1、盆中倒入水，鸡蛋打散搅拌均匀，放入蒸锅蒸15分钟取出；
2.把锅放在大火上，加水，加糖和精盐煮；
蒸蛋羹不凝固的原因教你蒸蛋羹的正确方法
3、煮沸后倒入蒸鸡蛋。
练习三
材料
2个鸡蛋，水
实践
1.准备两个鸡蛋和水（鸡蛋的两倍左右，少一点）
2.鸡蛋打散，建议不要加盐。
3. 水不能是自来水，最好是冷开水或30°左右的温开水，倒入蛋液中。
4. 向一个方向轻轻搅拌，不要产生大量泡沫。
5. 用筛子过滤蛋液，去除蛋筋。
6.水烧开后，入锅蒸，先大火蒸1-2分钟。
7.然后转小火，盖子不能盖紧，要留一点缝隙。
8. 10-15 分钟以上即可。如果不确定好不好，轻轻触摸碗，如果还有水波纹，那就是没煮熟，如果有蜂窝，那就是煮过头了。
练习四
材料
主要原料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
实践
1. 一个新鲜鸡蛋。将其敲入碗中，用打蛋器打散，加入少量盐调匀。这时候蛋液会比之前变稀变黄。
2. 现在加水。温水最好。冷水不是很好，热水更差。如果你冲进去，它会变成鸡蛋。
3、在水中加入少量蚝油拌匀，再与鸡蛋液混合拌匀。再加一点猪油。
4.烧一锅水，上蒸笼。水一定要烧开后，把蛋液放在蒸笼上，然后转小火。盖子必须留有缝，不要盖紧。这样蒸出来的蛋羹永远不会有蜂窝眼，味道也不会老。
5. 大约 10-15 分钟后，蛋羹应该差不多做好了。撒上一些葱花（根据个人喜好，也可以加肉等），加几滴蒸鱼酱油即可享用！
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