煎鸡蛋时，用优质白酒浸泡一段时间，这样腌制的鸡蛋会出油更多，色泽更好，吃起来更香，口感更好，再用优质白酒腌制。鸡蛋，可以浸泡30分钟，让鸡蛋表面均匀的沾上白酒，然后用盐腌制。适当吃一些咸蛋对身体有好处。
酒中咸蛋的做法
1.鸡蛋洗净擦干，用白酒浸泡30分钟，使鸡蛋表面均匀地涂上一层白酒
2.准备一个干净无水的碗，加盐。将蘸有白酒的鸡蛋放入盐中，滚动，确保鸡蛋表面均匀覆盖盐。
3. 用保鲜膜将盖有盐的鸡蛋包好，放入保鲜盒中，放在阴凉通风处
4. 大约20天后，取出鸡蛋，打开保鲜膜，洗去盐分，放入水中煮10分钟。
烹饪技巧
1、选择度数较高的白酒，最好在50度以上，以利于盐分的渗透，去除鸡蛋的腥味；
2、存放鸡蛋时，可以在保鲜盒内放一张带有生产日期的小纸条，以防忘记腌制时间；
3、鸡蛋腌制熟后，切记不要放入冰箱，常温保存即可，否则油黄会被蛋黄吸收，不会出现油腻感。
健康益处
1、大脑拼图
蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄对神经系统和身体发育有很大的影响。当卵磷脂被身体消化时，它会释放胆碱，从而提高所有年龄组的记忆力。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂促进肝细胞的再生。还可以增加人体血浆蛋白的含量，增强人体的代谢功能和免疫功能。
三、动脉硬化的防治
美国营养学家和医务工作者用鸡蛋防治动脉粥样硬化，取得了惊人的效果。他们从鸡蛋、核桃和猪肝中提取卵磷脂，每天给心血管疾病患者服用 4-6 汤匙。 3个月后，患者血清胆固醇明显下降，取得了满意的效果。
4. 癌症预防
鸡蛋中含有较多的维生素B2，能分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒和锌，也具有抗癌作用。根据对全球人类癌症死亡率的分析，发现癌症死亡率与硒摄入量成反比。
5.延缓衰老
鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质。许多长寿老人的长寿经历之一就是每天必须吃一个鸡蛋。中国流传的许多养生药材也离不开鸡蛋。例如何首乌煮鸡蛋、鸡蛋煮猪脑、鸡蛋粥等。比如鸡蛋加工成咸蛋后，钙含量会显着增加，从每100克55毫克增加到512毫克，大约是新鲜鸡蛋的10倍，特别适合想补钙的人。 .
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