炒鸡蛋是最常见的家常菜。想要炒鸡蛋大而蓬松，首先要保证蛋液充分搅拌。平时搅拌蛋液的时候喜欢用筷子，难度很大。让蛋液充分搅拌，所以最好用专业的搅拌机搅拌，向一个方向搅拌，在蛋液中加入少许温水和白酒或醋，这样更有利于炒鸡蛋又大又蓬松。
如何将鸡蛋煎得蓬松
1、鸡蛋打入碗中后，向一个方向打发，加入少许白酒搅拌均匀，这样煎出来的鸡蛋蓬松、鲜嫩、入味，口感更佳；这里的重点是“打”鸡蛋，而不是搅拌。
打鸡蛋的方法：打碎蛋壳后，倒入碗中，用筷子快速搅拌鸡蛋。此时筷子的运动轨迹是一个圆锥体，圆锥体的顶部刚好在碗口的上方，圆锥体的底部完全在碗中，并且与碗的平面平行。渐渐地，蛋清和蛋黄合二为一，这才是鸡蛋真正的“跳动”。
2、油炸时油温不宜过高。最好在油温40%热时用筷子轻轻搅拌碗里的蛋汁，顺时针慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄后，翻炒片刻。
蓬松嫩滑的炒蛋四要素
1.鸡蛋要充分打散
要想超越鸡蛋的新鲜和蓬松，先要把鸡蛋充分打散，尤其是蛋清不能成团，没有打散的鸡蛋下锅就会变成荷包蛋。
2. 炒鸡蛋要蓬松油腻，不要太少
炒鸡蛋需要更多的油才能更蓬松和嫩。
3、炒鸡蛋的油温不能太低
用冷油炒的鸡蛋往往会变硬并放气。油多、油温高的时候下蛋，鸡蛋会很快起泡，煎出来的鸡蛋会非常蓬松嫩滑。
4、加入适量的配料，也能让鸡蛋更加蓬松嫩滑
通常炒鸡蛋是要注意前三个方面，超过的鸡蛋会蓬松嫩滑。如果加入适当的配料，比如打鸡蛋时加入适量的温水或酒，因为水或酒在高温下非常高。容易形成水蒸气，在鸡蛋中形成泡沫，使鸡蛋迅速蓬松，煎出来的鸡蛋更嫩。
鸡蛋打的时间越长，鸡蛋越嫩
炒鸡蛋是最简单的菜肴。大多数人不知道如何打炒鸡蛋。事实上，鸡蛋打得越久，煎得越嫩。如果你把它们打到你分不清绿色和蛋黄之间的区别，那就太好吃了。 , .打散后，锅里放适量油，中火炒出声，可以用小勺子加少许水。
炒鸡蛋油
油要放适量，这样才不会太干太油腻。盐和油的多少，要靠大家反复探索。
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