现在想必很多朋友都吃过蛋糕，因为蛋糕是目前比较常见的甜点。蛋糕的口味和制作方法有很多种，但最能接受的是覆盆子蛋糕。覆盆子蛋糕外面会加一层果酱或覆盆子果。酸甜与奶油融为一体，不会让人觉得油腻，同时还能满足我们的味蕾。覆盆子怎么样？蛋糕做的？
覆盆子蛋糕
材料
覆盆子蛋糕（一个 8" 方形慕斯圈）
杏仁海绵蛋糕原料：（34*38烤盘/平底锅）100g全蛋混合物（约两个鸡蛋）、80g杏仁粉、80g糖粉、80g蛋白、25g白糖克、25克低筋面粉，15克黄油
酒和糖浆的原料：糖度为30°的糖浆50克（40克糖，33克水），35克覆盆子泥，3克柠檬汁，20毫升水，3克白兰地
巧克力覆盆子甘纳许：30g 鲜奶油、25g 覆盆子泥、90g 巧克力（55% 可可脂）、18g 黄油
覆盆子奶油配料：水20克、糖50克、蛋黄20个（1个）、黄油120克、覆盆子泥100克、柠檬汁3克、白兰地3克
覆盆子果冻原料：覆盆子果泥80克、水20克、白糖13克、鱼胶粉2克
如何
杏仁海绵蛋糕配方：
1 将杏仁粉、糖粉和面粉过筛两次，放在一边。
2 用绝缘水将全蛋打至完全成型。
3 将蛋白和25克糖打至起泡。
4-5 将1/2的蛋白霜加入全蛋中，搅拌均匀。
6 筛入提前过筛两次的杏仁粉、糖粉和面粉，搅拌均匀。
7 加入剩余的蛋白霜并搅拌均匀。
8 倒入15克融化的黄油，搅拌均匀。
9 把油布放在烤盘上，倒入蛋糕糊，190度烤12分钟左右，取出油布放在烤架上晾凉。
提示：
全蛋液保温水更易打浆，打浆时质地不易消失。
将蛋白打至起泡，然后提起打蛋器，形成一个小尖钩。
所有混合方法都是通过搅拌和煮练，注意避免消泡。
酒和糖水的制作方法：
1 在搅拌机中将所有覆盆子打成泥。
2 将40克糖和33克水混合，煮至捣碎。
3 将 50 克糖浆与柠檬汁、水、白兰地和 35 克覆盆子泥混合，放在一边。
覆盆子巧克力甘纳许：
1 将生奶油和 25 克覆盆子泥混合在锅中，煮沸。
2 加入切碎的黑巧克力，搅拌至乳化。
3 将冷水冷却至 40°C。
4 加入切碎和软化的黄油，用打蛋器快速打发。
小贴士： *黑巧克力和黄油应事先切碎。
组合A
1 用慕斯圈把杏仁海绵蛋糕切成3块。
2 取其中一片，表面涂上酒和糖水，放入模具中。 （模具提前包了一层锡纸）
3 当酒和糖水几乎被吸收时，倒入覆盆子巧克力甘纳许，抹匀备用。
覆盆子奶油配方：
1 将 50 克糖和 20 克水混合，煮至 115°C。
2 加入蛋黄，快速搅拌成蛋黄酱，放凉备用。
3 黄油在室温下软化，打至颜色变浅。
4 加入蛋黄酱拌匀。
5 加入覆盆子泥，搅拌均匀。
6 最后加入柠檬汁搅拌均匀。
组合 B 到组合 A
4 用一片杏仁海绵蛋糕盖住覆盆子巧克力甘纳许，轻轻按压。
5 刷上一层酒糖溶液，稍等片刻吸收。
6 加入一半的覆盆子奶油，搅拌均匀。
7 盖上一片杏仁海绵蛋糕，刷上酒糖，然后涂上普通的覆盆子奶油。 （我没有把它弄平，所以我用保鲜膜盖住它以获得更平坦的表面）并冷藏至凝固。
8 将覆盆子果冻中的所有材料混合，倒入锅中煮至吉利丁粉完全溶解。
9 立即将顶层覆盆子奶油倒入模具中，冷藏过夜。
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