黄酒有很好的活血生热作用。除了外面买的米酒，其实自己在家也可以做，但是制作过程中的一些步骤一定要注意。这样生产出来的米酒质量比较好，下面就为大家详细介绍一下自制米酒的配方，以及制作过程中的各种注意事项。
一，练习，
准备材料：酵母（农村馒头市面上没有卖的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲霉、鲜麻绳
1、先将小麦用清水洗净，取出杂志，然后铺在屋顶上晾干。
2、将干小麦通过粉碎机，以一半小麦为标准，或通过老式面条机，取出面条和小麦仁。
3、酵母提前在水中浸泡几个小时后，加入碎小麦搅拌均匀，只要能用手揉，不要太干也不要太湿。
4、在弯模底部纵横铺设麻绳，然后将麻叶均匀铺开，最好6～7层，选择较大的叶子作为底部。
5.将原料填入弧形模具中。如果没有填满，用力按压，使搅拌好的小麦原料能够被挤压和压实。
6、以上步骤完成后，就可以打包了。将麻叶均匀地铺在上面，和下面一样。内部原材料不外露是标准。在捆扎麻绳的过程中，尽量将其拉紧。
二、注意事项：
在制作大曲的过程中，要选用麻叶和麻绳作为原料，因为麻叶的热量可以帮助小麦曲发酵提供热量。同时麦曲在发酵过程中体积逐渐变小，干燥后使用新鲜麻绳。它也会相应收缩，以确保装订的紧密度。在整个捆扎过程中，要注意不要暴露内部原料，因为发酵后，内部原料先变薄，然后变硬，防止原料外流。大曲捆扎后要暴晒，防止雨淋。通常需要一个月左右。
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