很多人都喜欢吃辣椒酱，尤其是对喜欢吃辣的人来说，辣椒酱是酱料的一种。一般做凉菜的时候加点辣椒酱比较好吃。辣椒酱的做法有很多种。不同的做法有不同的口味，尤其是配料的选择直接影响到辣椒酱的味道。今天教大家做辣椒酱。辣椒酱的配方是什么？让我们来看看。
1. 成分
辣椒碎（300g）腌制4-7天，大蒜适量，香油适量，葵花油适量，盐适量，生抽适量。
二。制作方法1
1、辣椒碎是新鲜辣椒300g（洗净晒干），切碎捣烂，加入盐（量为辣椒重量的5%，即15g）和1/4苹果泥，搅拌均匀放入密封玻璃容器中 4-7 天内腌制。
2、大蒜15-20瓣去皮，拍平切成蒜米，注意不要切得太细，炸后容易粘锅。
3. 将大蒜和米饭放入冷油锅中，用小火慢煎。翻炒至水少，闻到蒜味。期间请勿使用刮刀转动。
4.然后倒入腌制的辣椒碎，继续翻炒。 2分钟后加入适量盐和酱油（鱼露）炒香。蔡老师的食谱加了鱼露，我用的是盐和酱油。期间试尝味道，辣椒酱要炒至咸，便于保存。
5.最后一步是补油。倒入一大碗葵花油和一小碗香油，不断搅拌，保持小火。翻炒2分钟，直到切碎的辣椒和油混合，油变红，然后关火，待其冷却后装瓶。
三。制作方法2
1.红辣椒洗净晾干，最好是到皮有点皱，蒜子去皮，洗净晾干，紫苏叶和嫩姜洗净晾干（紫苏和嫩姜要根据自己的喜好摆放，当我拍了照片，放错了配料，放了老姜。我自己不喜欢姜，所以这次没有用姜做辣椒酱）
2. 红辣椒、蒜子、罗勒叶切碎，如果想加嫩姜，切片，然后放入一个大容器中，根据你平时在家做饭时放盐的量加入适量的盐，还有一点糖放一些（觉得红辣椒辣的可以多放点糖）
3、加入适量白酒，搅拌均匀，静置十分钟左右。
4. 放入密封的玻璃容器中，用勺子将辣椒压实。顺便说一句，不要装得太满，留一些发酵的空间。为了保持密封，我用保鲜膜将瓶子密封了几层，并盖住了它。拧紧盖子，在阴凉干燥的地方存放四到五天，然后再食用。开封后最好存放在冰箱里。
四。注意事项
切辣椒时最好戴上手套，否则手会烫得受不了。如果家里没有玻璃容器，也可以用干净的饮料瓶来装这个辣椒酱，记得多留点发酵的空间，几天后打开饮料瓶的时候要小心，别突然打开，记得要慢慢打开，让里面的空气慢慢排出，不然里面的辣椒酱会吐出来，乱七八糟就坏了。主要是我自己吃过这种苦辣酱，但没喷。眼中。
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