冷兔其实就是所谓的辣兔。主要工序是多层次的，比如焯水、油炸、翻炒等。因为我们吃的成品凉拌兔肉比较干，但是很香，因为搭配的食材都很好吃，可以选择辣椒和盐的量根据个人口味，会更适合自己的口味。
寒兔，又名麻辣兔、麻辣兔，是起源于四川自贡和内江的中国传统食品。长期食用具有健脑、延年益寿、减肥美容等特殊功效。
冷兔
成分：
鲜兔肉、料酒、酱油、辣椒、干红辣椒、大葱、姜、菜籽油、鸡精、芝麻、水。
冷兔初加工
冷食兔按其初加工方法分为两种：一种叫“热皮兔”，即将宰杀的兔用沸水浸泡，去掉毛，留兔皮食用。第二种叫“切皮兔”，意思是把兔子的皮切掉，只吃肉。
由于兔皮具有较高的工业价值，市面上出售的冷食兔几乎都是切皮兔。他们几乎不知道热皮兔的味道更好。
沱江兔
如何
1.首先，将整块兔肉放入锅中。同时在锅中加入花椒、八角、八角、姜片、大葱，让兔肉成型。味道也进入了兔肉。
2.水烧开后，将兔肉煮至九成熟，捞出。冷却后切成指节大小的肉丁。肉必须是新鲜切的，肉丁不能切得太小。留作备用。准备花椒粒，干红辣椒切段，姜蒜切片备用。喜欢吃辣的可以多准备辣椒；
<强> 2。 锅里放油（量要多些），同时把生姜、大葱、大料、花椒放入漏勺，放入锅中炒至大葱变黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为以后会加酱油，盐多了会咸，如果味道不够，可以多加，因为不能减如果太咸。盐一定要在兔肉之前加入热油中，这样以后放兔肉的时候油就不会飞溅。
3. 然后转中火，倒入准备好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脱水。加入料酒，翻炒两下，加入准备好的辣椒段，继续快速翻炒，一定要快速翻炒，否则干辣椒段容易糊，翻炒几下，然后立即加入酱油和少量白糖翻炒至颜色变金黄，最后加少许醋，问出香味时关火。
4. 最后加入味精，炒香鸡精，放入锅中，待凉后再上锅。
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