四川的干锅菜会是很多朋友的最爱，因为干锅里的酱料也是特制的。如果朋友想自己做干锅菜，一定要先准备干锅酱。做这个干锅酱其实比较复杂，但是很多工序也是为了口感更好，小伙伴们也可以试试。的。
<强> 1。秘制干锅酱
材料： 大骨头1000克（换刀切大块），黄豆400克，干红辣椒100克，花生碎100克，芝麻20克，香菜碎。
调味品：
材料A（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个，分别用干布擦干并放在一边）。
盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记竹侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克，岩盘500克糖、红豆腐250克、色拉油500克、水3000克。
如何：
<强> 1。 750克红油豆瓣酱先下油炸香。
<强> 2。 将450克盐和400克黄豆放入干净的锅中，小火翻炒至表皮爆裂。
<强> 3。 关火放凉，过滤盐，将黄豆放入搅拌机打成粉末备用。
<强> 4。 将色拉油放入锅中，加热至50%热量，先加入炒好的红油豆瓣酱，再加入A料，小火翻炒40分钟，直到香味四溢。
<强> 5。 倒入竹侯酱、辣酱、干辣椒节、酱油、冰糖小火炒至冒泡，然后加水大火煮开，加入大骨头，改小火焖煮4个小时 。
6.撇去浮渣，冷却后过滤香料渣，挑出骨头，放入豆瓣酱（无需提前炒），花生碎，芝麻，豆粉按步骤炒3、盐、味精、芫荽碎、红腐乳翻炒制成秘制干锅酱。
键：
用盐炒黄豆的好处是受热均匀，黄豆要一面黑一面黄才炸。
二、干锅泡椒酱
材料： 泡椒200克，山椒150克，大葱20克，泡姜15克，葱10克，大蒜10克。
调味品：
郫县豆瓣酱（切碎）20g，糯米15g，料酒20ml，味精，糖各10g，盐各5g，鸡精，花生油200ml，红油100ml。
如何：
锅中倒入花生油烧热，加入葱花、姜碎、葱花、蒜末炒香，再加入泡椒碎和野花椒炒至入味，等到加入郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和糯米，翻炒几分钟，然后倒入红油，推匀。
三、干锅辣酱
材料：干辣椒80克，泡椒20克，鲜辣椒20克，小米辣椒15克，干辣椒15克。
调味品：
郫县豆瓣酱（剁碎）30克，海鲜酱10克，孜然各5克，胡芦巴粉，五香粉2克，红油150毫升，香油50毫升。
如何：
锅中倒入红油烧热，放入干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米椒、鲜花椒和郫县豆瓣酱，炒香，然后加入海鲜酱、孜然、胡芦巴粉和五香粉一起搅拌均匀，倒入香油搅拌均匀。
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