红油凉皮看起来红红火火，看着还挺辣的。这是一种美味的小吃，对一些朋友非常有吸引力。红油凉皮的制作也很讲究，就是凉皮的制作和配料的搭配。好的凉皮吃起来有一定的韧性，但是凉皮不能太稠，红油的味道也要和凉皮相配。
准备工作：铁锅1个，滤网1个，水2斤，盐80克，味精40克，八角粉10克
步骤：
1.铁锅里放2斤水，烧开；煮沸后，加入盐和八角粉一起煮，大火煮三分钟，然后关火！
2.关火一分钟，加入预先称好的味精40g
3. 然后用过滤器过滤掉八角粉；
凉皮调味水很简单，最重要的主要是大料，配料的配方基本准备好了；
<强> 2。辣椒油
1. 准备工作：色拉油1斤，辣椒面60g（细粉为佳），辣椒油30--35g，八角粉，芝麻15g
步
A. 测试油温：将一磅色拉油倒入锅中，加热。 2-3分钟后，用芝麻测试油温；继续往锅里放少量芝麻，观察芝麻。是否有一个快速转弯
如果油中的芝麻没有反应，继续加热油；直到一颗芝麻快速转大圈；然后关掉暖气！
B. 关火后等待几十秒加入芝麻和辣椒油八角粉，搅拌均匀，冷却1分钟后用辣椒面试油温，直到辣椒面加油如果介质颜色没有明显变化，可以将辣椒面全部放入油中；如果把辣椒面放进锅里，颜色直接变白，油温太高了！
想要你的凉皮好吃，就得在辣椒油上下功夫，这决定了凉皮的味道！以前做凉皮的朋友，生意不是一天比一天好，他来找我学了一个辣椒油，结果他的生意发生了根本性的变化，可见辣椒油在凉皮中起到了不讨喜的作用！
3.醋水：
可以用老醋来做凉皮醋。另外，在使用陈醋时，一定要加适量的糖，以了解陈醋的酸度。吃多了会对胃有一定的影响。醋和水的比例是1：1。
4.大蒜水：
大蒜用冷开水稀释成碎末，将4-5个大蒜捣碎或剁碎，加入半碗冷开水，加少许盐。
5.酱油水：
烧开半碗水，加半碗老抽，再加半碗醋，加少量花椒，煮3分钟。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加入1/4碗水搅拌均匀，搅拌片刻，再加入少许盐；
6.将黄瓜切成丝。
绿豆芽煮熟熟了，放锅里煮半分钟就够了。
买了切成方块的成品面筋。
以上所有准备工作完成后，将面条切条，放入锅中，先加酱油等水，再加入蒜水，比酱油的水少一点，再加入1茶匙芝麻酱，最后加入1汤匙辣椒油，再加入1汤匙调味水，再加入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料搅拌均匀，装盘，放入盘中小形状，一切都结束了！
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