如今，我们经常可以在街上看到卖卤味的店铺。其中，鸭脖和红烧鸡翅可以说是人气美食。其实，要想吃到好吃的卤味，卤味是最关键的一步。卤水的好坏直接关系到卤水的味道。如果你想在家里做卤水，试着做一锅卤水。您只需在使用后将其冷冻。下次想腌制的时候拿出来继续用，方便又方便。可口。
汤：
猪骨3500g，老母鸡1500g，干净猪皮1kg。
香料：
八角80克，花椒10克，甘草10克，香茅、草果、高良姜各20克，豆蔻、当归、鼠尾草各35克，白豆蔻50克，孜然40克，12克肉桂和丁香克，肉豆蔻 15 克，月桂叶 25 克，山竹 5 克。
调味品：
大葱600克，姜盐400克，白酒100克，花雕酒500克，鸡精40克，味精鸡粉50克，冰糖80克，白糖350克，红曲米水。
烹调方法：
1.将香料打碎，在沸水中浸泡30分钟，取出包装放入香料袋中，放入沸水中，大火煮开，小火煮5分钟，取出控制水。
2. 将猪骨敲碎。
3、将老母鸡和皮换成大块，在水中浸泡1小时（浸血），捞出放入一锅冷水中煮沸，去除血沫，捞出放入不锈钢桶中，加入35公斤水，加入猪骨，加入葱姜片，大火煮沸，转小火煮至汤汁成汤（剩下的汤汁约25公斤），离火筛选。
4. 把剩下的调味料和香料加入汤里，大火煮沸，小火煮30分钟。
冰糖：
锅中放入10克色拉油，加入200克冰糖粉，中火慢炒。当糖由白色变为黄色时，转小火慢炒。当它变成褐色并冒泡时，从火中取出并快速煎炸。至深褐色，加少许水，煮10分钟。
红曲米水：
将1500克水和150克红曲放入锅中，大火煮沸，小火煮2分钟，捞出红曲。
创建密钥：
1、肉豆蔻、草果等块状香料一定要用刀掰开，这样才能更好地散发香味。
2、不要在味噌汤中加入酱油和老抽，以免味噌汤煮沸时颜色变深。
3.味噌汤用一些原料煮开后香味会逐渐淡去，所以每三天更换一次香料包。
4. 每次使用味噌汤，味噌汤沸腾的蒸汽会逐渐减少味噌汤。这个时候要及时补汤。
使用提示：
1、用酱汁做肉原料前，必须先将原料焯一下，焯水时加入足量的白酒，以去除原料的异味，防止酱汁变味变坏。污染。
2、很多内脏气味很浓，不能用烫伤去除，所以我们一般把味噌汤分成两份，一份用于内脏，一份用于其他肉类。原料。
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