麻辣香锅起源于重庆土家风味，特点是麻、辣、鲜、香！并且可以根据自己的口味随意混搭，很受年轻人欢迎。尤其是在家里做麻辣火锅，不仅美味可口，而且制作过程中的切割和煎炸更是一种享受。要知道做出好吃的麻辣香锅很简单，但是麻辣香锅的核心是香浓的香锅酱。那么这个酱汁是怎么做的呢？首先要找到适合自己的酱料配方，然后掌握香锅酱的烹饪技巧。让我们介绍一下新开发的麻辣火锅酱的制作方法：
新麻辣香锅酱
配料：色拉油、冰糖各500克，炸豆瓣酱（郫县豆瓣切碎，用色拉油炒香）各1250克，调料各30克（八角、丁香、桂皮、草果、月桂叶）、沙姜15克、罗汉果2个）、小葱30克、姜片50克、花椒60克、干红辣椒100克、特制酱油、猪骨1公斤。
制作： 1. 猪骨（提前焯烫），放入不锈钢桶中，倒入5公斤水，大火煮开，小火炖4小时，过滤，捞出汤汁。
2.取一个干净的锅，加入色拉油。 50%热时，加入小葱姜片炒香，加入香料，继续炒花椒粒，干红辣椒，特制酱油，加入冰糖，再加入香脆豆瓣酱翻炒均匀小火，倒入煮好的汤，小火炖15分钟，熄火，冷藏。
适用范围：可做各种麻辣火锅。不过，为了增加菜肴的香气，唐杰的湘菜大厨网站上还有更多特色菜可供选择。烹调时一定要加辣油，味道会更出众。
附：麻辣油做法
材料：A料（辣椒面500克，郫县豆瓣酱200克，芝麻、韭菜、芫荽各50克，桂皮10克，陈皮、草果、紫草、八角各5克、罗汉果2个、香叶3克、丁香、白豆蔻各2克、姜片、蒜瓣各20克、胡萝卜各100克、永丰辣酱、川香辣鲜酱、辣妹酱） ，2.5公斤花生油。
制作：将材料A混合，放入锅中；锅中放入花生油，煮至半热，捞出，倒入材料A的锅中，浸泡24小时。把锅里的所有材料倒入锅中，中火加热，直到蔬菜材料的水分流失，去渣，就可以出辣油了。
麻辣麻辣香锅酱
香锅酱的制作方法：菜籽油10公斤、色拉油5公斤、郫县豆瓣酱3公斤、泡椒酱1公斤、糯米糕2公斤、老干妈辣酱2瓶、4瓶鄄城辣酱，十个3小盒三香，孜然粉200克，胡椒粉50克，胡椒粉150克，辣妹酱5瓶。将菜籽油和色拉油倒入锅中。 30%热时，加入剩下的材料，小火翻炒至香，取出备用。香锅油的制作方法将10公斤色拉油放入锅中，待30%热时，加入豆瓣酱3公斤、泡椒酱1公斤、芫荽子250克、生姜250克、500个小葱片、芫荽茎各克，辣椒粉、五香粉（八角、干松、白豆蔻各50克，桂皮20克，孜然30克磨成粉），各200克，小火慢炖直到香，过滤和提取油。
香料的作用是健胃生津、疏通血管，而猪骨的作用是健脾、强筋、补钙。它将食材组合成一锅美味又营养的香锅。这是中国人的智慧。
中国人擅长将一些不起眼的食材变成美味佳肴，简单的食材组合成一锅美味的酱汁。
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