川酱可以说是比较有名的了，很多菜都用到了川酱。大部分人认为制作川杂酱的方法复杂难做，所以从来没有想过自己动手做。其实，如果你对这些酱汁感兴趣，你也可以自己做。以下是具体步骤。你可以自己试试。
1.锅里烧开足量的水，将大骨头放入锅中煮1分钟，捞出洗净浮渣，将大骨头和姜末放入电饭锅中，加入大骨头是否盖好。加水，按时煮（也可以砂锅炖），生姜去皮，拍拍，洋葱切段，芥末剁碎。
2. 猪肉剁碎，加入2汤匙花生油拌匀，烧热干净的平底锅，加入5汤匙花生油，放入姜片两面煎20秒，中火，加入肉末翻炒，然后加入米酒。
3.肉出油时，加入芥末和葱末，闻香后加入甜面酱，翻炒均匀，溢出香气，加入400毫升开水，加入酱油，加入冰糖。
4.水烧开后，小火煮1小时至汤汁浓稠，关火，放入面碗中，加入红油，少许盐，酱油，胡椒粉，蒜末，青葱碎洋葱，烧开水，烧开水，然后加入新鲜的面条。
5.同时将煮好的骨汤放入面碗中（待凉后煮开），面锅煮1分钟左右，将菠菜掰碎放入尖头，再加入2汤匙冷水入锅。关火，迅速将面条捞出放入碗中，淋上杂酱，撒上一些切碎的韭菜和熟芝麻，快速食用。
6.杂酱最好自己剁肉，可以稍微浓一点。推荐使用重庆的甜面酱，尤其是南泉牌。不宜用北方产的；面条煮熟后，加入少许冷水，使面条更爽口；空心菜的尖端可以换成生菜之类的；如果怕辣或重油，就少放红油和辣子，也可以换一点猪油，用杂酱面做成清汤。面条煮熟后立即食用。稍稍浸泡后，它们并不牢固。
微信扫码添加客服