大锅其实是油炸面食的一种，但是我们都知道，对于一些油炸面食来说，下面的食谱和一些材料的使用是非常重要的。使用的配料量会影响油炸成品的味道和质地。做鼓、炸鼓面也是如此，其实我们可以尝试下面介绍的不同方法。
练习 1. 材料
酵母8克、高筋面粉300克、盐、食用碱、油、糖1汤匙、牛奶或水260克
1、高筋面粉300克，酵母8克，糖1汤匙，牛奶或水260克，用筷子揉10分钟收成面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵.
2. 今天早上的面团看起来不错。面团非常柔软。拍照前先用少许碱、盐、温水溶解，揉成面团。然后再醒20分钟。
3.在面板上刷油，然后给手上油。目的是防止面团粘在手和面板上。把面团摊成一个长方形，它应该稍微薄一些。
4、剪成长条，自然收缩，留有空隙。
5. 将两组叠放在一起，用筷子标记。
6.所有准备工作完成，准备入油锅煎。可惜油底壳的照片没有拍，因为油已经满了，怕来不及，只能出成品片。油的温度最好是180度。当看到油锅冒烟时，可以将生坯转移到油锅中，生坯放入锅中即可立即漂浮。
7. 用筷子将油条压入油条中，加热均匀，油条两面金黄。煮一个油条大约需要一分钟。不用担心煮不熟。
练习二，
比例：面条5斤，明矾1.25两，碱0.65两，糖1两。
过程：
1：称重。先称量面条，然后按比例称量明矾、碱、糖，然后抓一把白面粉，搅拌均匀，倒入大头盔。
2：将面盔中的材料用100°C的沸水混合，搅拌均匀，立即倒入高温的白面粉中。在头盔旁边放一个碗，把水加热备用，把面粉和配料混合在大头盔里。拌面的方法是：不断把面条往上拉，让它们感觉精力充沛； .其次，你可以开始看到你脸上的气泡。
3：在一个大锅里加热油。将一些花生油倒入一个大锅中，加热至开始冒烟。
4：油炸水果。取一个小碗，加入花生油备用。用左手掌将面团压入盘中，使其展开。用右背的刀在蛋糕中间切三到五个。用双手将水果放入油锅中，用筷子在锅中不断按压。水果，及时翻面，火候合适时从锅中取出
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