川菜炖菜肯定比较有名，但是川菜最大的特点就是辣，所以在做炖菜的时候，花椒八角、丁香、甘草、桂皮等都是少不了的，因为它们都影响口感是关键不过除了食材之外，用料的多少也很重要，下面就来详细看看四川红烧菜的一些食谱吧。
1、材料：花椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮，共3/4杯。
做法：卤料、沙姜粉一起放在布袋里。加八杯水烧开，炖一小时半到两个小时
2、材料：八角（二）、孜然、花椒（各二茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一）、草果（一）、陈皮（1/4）
做法：将卤料装入布袋中，加水12杯，煮30分钟。
3、配料：猪肉、猪骨，加入老霉豆豉、桂皮、陈皮、甘草、孜然、八角、山竹。
做法：加水煮一小时。
4、配料：酱油、八角、桂皮、草莓各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放入瓦煲中文火，煮1小时左右。香料和草药包必须经常放在盆中。卤水制成后，最好隔天使用一次。
5、配料：花椒100克，八角150克，桂皮100克，丁香50克，红曲50克，甘草50克，肥油500克，老抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，高良姜250克，青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克
做法：将花椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲50克、甘草50克放入“药袋”中；将500克肥肉切片，将猪油煎炸，去渣。取一个不锈钢大锅，倒入水12.5公斤、老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克。煮沸后，加入猪油和250克高良姜。青蒜250克，炒蒜150克，香菜250克，绍兴酒250克，将“药袋”煮沸20分钟，即成卤水。卤水存放的时间越长越香。
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