烤鱼是烧烤摊上很受欢迎的食物。很多人都无法抗拒。适当地吃一些鱼对我们的身体也是一种很好的营养补充。所以在制作烤鱼时，你需要一些酱汁和食谱。其实这些细节都很重要，因为材料的使用和制作酱汁的配方都会影响烤鱼的口感。
练习一，做烤鱼酱
草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉、调味酱：豌豆、青椒丝、红辣椒丝、香菇丝、玉米粒、香菇丁、番茄酱、白糖、白醋、盐、水淀粉
实践
1、鱼清洗干净后，将鱼头和鱼尾切掉，从鱼背切成薄片。不要切肚皮，让切好的鱼片连接到肚皮上。
2.把姜片和葱丝放在盘子里，把鱼片铺成一圈，腹部相连的地方留一个圆圈，把鱼头放在上面，把鱼尾放在里面的空白处鱼体中间。 ，也可以单独使用，在鱼身上撒上少许盐和胡椒粉腌一会
3.在一锅开水里蒸6到7分钟（根据鱼的大小和切片的厚度调整），关火炖2到3分钟，然后开盖倒出盘子里的水
4. 另取一锅，烧热油，加入姜末和蒜末炒香，加入香菇丁、玉米粒、豌豆粒，搅拌均匀，加少许水煮一会儿
5. 加入切碎的青椒和红辣椒，加入番茄酱、糖、白醋和盐，搅拌均匀，倒入水淀粉收汁
6. 将酱汁倒在鱼身上
练习2.如何烤鱼露：
1.成分：
菜籽油5kg，色拉油3kg，汽巴辣椒2kg，黑豆瓣1kg，大葱500g，老姜500g，麻椒300g，三奈20g，白芷10g，高良姜20g，配料20g ，白口20g，丁香10g，孜然50g，香茅10g，天竺葵5g，草果5g，豆豉30g，冰糖，酒，泥，老干妈辣椒酱，美乐辣椒酱，阿香坡牛肉辣椒酱，海鲜酱适量。
2、制作方法：
菜籽油煮熟后，加入色拉油等各种配料，小火炖煮半小时。
三、辣椒油的制作方法：
辣椒面500克、调味料（桂皮10克、月桂叶3克、丁香各2克、白豆蔻5克、陈皮5克、草莓2粒、紫草、八角、山竹2粒）、胡萝卜块120克、细香葱、香菜50粒生姜片、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣椒酱、辣鲜酱、辣妹酱各100克，放入5公斤60%辣椒油中浸泡2小时，然后用中火将所有材料炒干，去掉残渣，剩下的油就变成辣椒油了。
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